“Chakotara”, el cóctel de Atlántico Cocktail Bar (Palma de Mallorca)

Un local absolutamente diferente. Un espacio que rompe completamente la norma de los establecimientos que se pueden encontrar en el casco antiguo de Palma de Mallorca. Así podría definirse brevemente Atlántico Cocktail Bar: una coctelería que, todavía hoy, conserva como si fuera un tesoro gran parte de la esencia con la que abrió sus puertas bajo el nombre de Texas Jack en los años 60.

La magia y personalidad de Atlántico Cocktail Bar radica, precisamente, en que es una auténtica cápsula del tiempo. A pesar de que hace 20 años se reabrió bajo su nuevo nombre, el espacio ha sabido conservar la esencia de sus orígenes. Una en manos de un marine americano que regentaba el, entonces, único bar americano de música country del centro de Palma.

De aquel singular pasado, Atlántico Cocktail Bar mantiene buena parte de su esencia. Firmas, fechas y dedicatorias de hace casi seis décadas continúan en sus paredes junto con los carteles antiguos, gorras e insignias de los marines que entonces visitaban el local. Una burbuja genuinamente vintage que se mantiene increíblemente viva. Y es que, tantos años después, todavía aquellos clientes que dejaron un recuerdo en los 60 regresan a comprobar que sigue en el mismo lugar.

Más allá de ser un local que rezuma autenticidad, Atlántico Cocktail Bar incita a disfrutar, a reír, conocer gente y charlar. Un local que, además de ofrecer a sus clientes la posibilidad de un picoteo, rinde auténtica pleitesía a la coctelería. Una realidad que podemos intuir con solo echarle un vistazo a su carta: más de 40 cócteles, entre creaciones de autor y coctelería clásica, conviven honrando al pasado o reinventándolo.

Es tras su barra donde Paula Aguiló, barmaid del local, regala sus sonrisas e intuición profesional a quienes se adentran en este singular espacio. Su pasión es relativamente reciente: hace tan solo dos años que se dedica a la coctelería, y ambos han sido en Atlántico Cocktail Bar.  Maquilladora de profesión, la curiosidad que le despertaban los destilados y las creaciones con ellos se convirtió en su día a día de la manera más casual. Siendo como era cliente del local y atraída por ese otro mundo que se vive al otro lado de la barra, un día le propuso a su propietario un singular pacto: “probamos”, le dijo, “y si no valgo, me voy y tan amigos”.

Desde entonces, Paula no ha hecho más que crecer tras la barra. Una evolución que mezcla instinto y vocación con sus increíbles ganas de aprender. Unas que le han llevado a leer de manera incansable y preguntar a compañeros de profesión, dejándose llevar por esa curiosidad de quien sabe que pisa el suelo adecuado. De quien sabe que ha encontrado su lugar en el mundo.

Amante de los cítricos y del Perfect Serve de Brockmans, su cóctel es precisamente un homenaje a ellos. Una forma de honrar el increíble sabor de esos pomelos que recoge directamente de su huerta para utilizarlos en sus cócteles.

Nombre de la barmaid: Paula Aguiló
Nombre del local: Atlántico Cocktail Bar

¿Cuál es el botánico o el garnish sin el que no puedes vivir? Son dos en realidad: la naranja sandina y la hierbabuena. Son frescura y aroma. Imprescindibles para un cóctel.

¿El bartender, nace o se hace? Yo me he hecho… pero es que quizás ya lo era ¡y no lo sabía!

¿Hacia dónde crees que evoluciona la coctelería en España? Es tal el boom de la coctelería que creo que, en ocasiones, se está desvirtuando. No porque no haya grandes profesionales en el sector, sino porque las coctelerías se han puesto tan de moda que vivimos una apertura tras otra. Y el problema no es este, sino que muchas veces hay gente tras ellas que no conoce de verdad el negocio.

¿Qué es lo más divertido que te ha pasado detrás de la barra? Una vez, tenía un cliente que era su cumpleaños… y me pidió mi camiseta. Acepté dársela, siempre y cuando él me diera la suya. Así que acabamos bailando encima de la barra, ¡y él llevaba un top de chica! (se ríe)

¿Por qué cóctel sientes especial predilección? No puedo quedarme con uno. Los cócteles que yo bebo cuando bebo son el Amaretto Sour o el Gin Garden, una versión del Gin Fizz pero con hierbabuena.

¿Qué es lo que más te gusta de Brockmans? Es sencillo: que no hay otra ginebra igual.

“Chakotara”, ¿por qué has llamado así a tu cóctel? Porque es el nombre original del pomelo, que es una fruta oriunda de La India. Y es, sin duda, uno de los protagonistas de esta receta.

INGREDIENTES DEL CÓCTEL DE ATLÁNTICO COCKTAIL BAR

• 60 ml. de Brockmans
• 20 ml. de zumo de limón
• 10 ml. de jarabe de azúcar
• 10 ml. de Triple Sec
• 75 ml. de zumo de pomelo natural
• 25 ml. de clara de huevo

ELABORACIÓN DEL CÓCTEL

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y hacer dry shake durante 20 segundos.

Añadir hielo macizo y agitar enérgicamente.

Servir en un vaso tipo Old Fashioned.

Decorar con un twist de lima.

Un cóctel con raíces de Cosmopolitan y con los cítricos como protagonistas. Una copa fresca y tan auténtica que sabe todavía mejor si decidimos degustarla de las manos de Paula en Atlántico Cocktail Club.

Algo que bien merece el viaje hasta Palma.