“Mediterranean Spring”, el cóctel de Patrón Restaurant (Barcelona)

Bebedor de su espíritu de alta mar, Patrón Restaurant te hace desconectar del ruido de la ciudad. Cruzar su umbral es meterse, de subido, en un espacio que evoca al mar. Un lugar mimado y decorado al milímetro, al que no le faltan ni sus ojos de buey ni sus detalles náuticos. Una manera de honrar, en realidad, ese Mare Nostrum que baña Barcelona y le regala su singular climatología.

Pero eso sí. La puesta en escena de Patrón Restaurant no recrea un barco cualquiera. En realidad, bien podríamos creer estar en un crucero de lujo. Y es que dorados, cristal y cuero se combinan para hacer de un local en el que reina el blanco un espacio todavía más luminoso. Uno que invita a ser disfrutado en cualquier momento del día.

Lejos de tener una única personalidad, una de las bazas de Patrón Restaurant es su versatilidad. Desde por la mañana hasta bien entrada la noche, es posible disfrutar de este local situado en Travessera de Gracia. Eso sí: en espacios diferenciados. Una manera de crear pequeños oasis dentro de esta singular isla en mitad del asfalto.

Atribución | Patrón Restaurant

A pesar de los horarios, hay un hilo conductor para todo el local: la gastronomía. Una que protagoniza y empapa cada rincón del restaurante pero, también, de esas otras áreas diferenciadas para otros momentos del día. Y es que si algo tiene Patrón Restaurant es alma de gastrobar y de mar. Algo que puede sentirse en su carta pero, también, en resto de sus espacios. Merece la pena descubrir la zona de gastrobar, en la que por la mañana se pueden disfrutar productos selectos de charcutería. Unas delicias que ceden terreno al mediodía a la comida japonesa.

Y si este espacio es para perderse en él, no lo es menos la zona de coctelería y el bar de crudos. Un tándem perfecto para que el cóctel que elijamos esté acompañado de un bocado recomendado, habitualmente procedente del mar. La carta de coctelería bien merece un vistazo en profundidad. Porque en ella no solo podemos encontrar cócteles clásicos, llamados “Como le gusta al Patrón”. También hay cócteles de autor y unos denominados para navegantes. Una sección específica aglutinada bajo un auténtico eslogan: equilibrio y Perfect Serve.

Atribución | Laia Illa Foto para Patrón Restaurant

Es en ese espacio que fusiona bocados y cócteles dónde podemos encontrar a Dennis Benegas Schweinsteiger.  Un bartender que llegaría a Patrón Barcelona hace ya cuatro años de la mano de Pancho Ortenzi, primer Bar Manager y creador de la carta de coctelería del local. Una oportunidad perfecta para un joven mixólogo que, a pesar de haber descubierto el mundo de la coctelería en su infancia, llegó a Barcelona por un camino bien distinto. Y es que para Denniss la motivación de cruzar el Atlántico fue nada menos que su carrera deportiva. Futbolista aficionado, vocacional y profesional; su pasión deportiva le hizo recorrer Europa. Una vida, la deportiva, que compaginaba con el trabajo detrás de la barra.

Sería en su llegada a España, tras haber trabajado como deportista en países como Suiza o Alemania, cuando la coctelería le cautivaría. Una época, hace ahora diez años, en la que España todavía no tenía la actual incipiente cultura de cóctel. Aún así y conociendo como conocía el mundo de la barra en otros países, Denniss apostaría por formarse. Haría un primer curso en 2009 y, solo unos años después, conocería al que considera su primer mentor: Vicente Paulós, de Bar Trainers. Una auténtica motivación para meterse de lleno en la mixología, y para experimentarla en las barras de otros países como Inglaterra, Italia o Alemania.

Fruto de su alma viajera y de su pasión, nos presenta este cóctel que sabe al Mediterráneo que le ve crecer como bartender.

Nombre del bartender: Denniss Benegas Schweinsteiger
Nombre del local: Patrón Restaurant

¿Cuál es el botánico o el garnish sin el que no podrías vivir? Pues, a pesar de que al principio tenía una relación de amor-odio, no podría vivir sin el jengibre. Me llamaba la atención su toque picante, pero no me acababa de gustar su sabor en los cócteles. Poco a poco y a base de experimentar, he ido probando combinaciones hasta ver que es un ingrediente perfecto para todo.

El bartender ¿nace o se hace? Se hace más que nace. Es cierto que hay gente que tiene ese don natural para atender a la gente, para entender los sabores. Incluso para transmitir esa felicidad desde el otro lado de la barra, ¡hasta cuando te hace un mal cóctel!. Pero, aunque te formes o juegues con diferentes combinaciones, hay determinadas características de la personalidad de un buen bartender que o se tienen o no se pueden trabajar.

¿Hacia dónde crees que evoluciona la coctelería en España? Creo que la evolución natural es ligar la coctelería con la gastronomía. España tiene una increíble cultura gastronómica, tanto cuando se habla de cocina popular como de alta cocina. En algún momento, la coctelería de autor tiene que confluir con lo que se come.

¿Qué es lo más divertido que te ha pasado detrás de una barra? Una vez, tuvimos un cliente americano ya de cierta edad sentado en la barra. Había pedido una cerveza. Después se animó a pedir un mojito. Pero, mientras lo estábamos elaborando, vio que no lo hacíamos como él quería y nos pidió que siguiéramos sus instrucciones. En tono de broma, le ofrecimos hacérselo él mismo… y no se lo pensó dos veces. De pronto, cogió la botella y empezó a hacer flair. Y, a los cinco minutos, teníamos la barra llena de gente mirándole. Después nos contó que era bartender y trabajaba en Las Vegas. Pero, sin duda, fue el espectáculo de la noche.

¿Por qué cóctel sientes especial predilección? Si voy a ver el fútbol, como todo argentino pido un Fernet con Coca-Cola. Es una tradición. Pero, si salgo a beber, me gusta mucho el Mai Tai o el Moscow Mule.

¿Qué es lo que más te gusta de Brockmans? Fue la primera ginebra que conocí que no era estrictamente enebro y un par de botánicos más. Siento que por fin alguien se animó a hacer algo que los bartenders podemos usar más. Y bueno: su atrevido sabor continúa sorprendiéndome todavía hoy.

“Mediterranean Spring”, ¿por qué has llamado así a tu cóctel? Por las notas de sabor que he utilizado para elaborarlo. Quería transmitir esas sensaciones que tienes cuando la primavera empieza a despuntar, cuando el calor se empieza a notar. Es un cóctel expectativa del buen tiempo.

INGREDIENTES DEL CÓCTEL DE PATRÓN RESTAURANT

• 50 ml de Brockmans Gin
• 15 ml. de St. Germain
• 15 ml. de zumo de limón recién exprimido
• 15 ml. de sirope de azúcar
• 20 ml. de puré de puré de frambuesa
• 20 ml. de puré de arándanos
• Cuatro hojas de albahaca
• 40 ml. de Champagne

ELABORACIÓN DEL CÓCTEL DE PATRÓN RESTAURANT

Introducir las cantidades indicadas de Brockmans Gin, St. Germain, zumo de limón, sirope de azúcar, puré de frambuesa y puré de arándanos en un vaso. Remover hasta mezclar homogéneamente.

Llenar el vaso con hielo. Cubrir con la cantidad indicada de Champagne.

Adornar con las hojas de albahaca.

El resultado es un cóctel aromático. Una singular primavera atrapada en una copa. Una sensación para disfrutar en Patrón Restaurant como el propio local propone: desde alta mar aún sin zarpar de tierra.

Patrón Restaurant (Barcelona)
Travessera de Gràcia, 44
Barcelona
Tel. 934 146 622