“Freginal Sour”, el cóctel de La Royale (Barcelona)

Lejos de pasar desapercibido, La Royale es uno de esos lugares de visita obligatoria en la Ciudad Condal. Un concepto novedoso en su momento que no ha perdido un ápice de su frescura original. Fieles a su espíritu transgresor, aceptaron nuestro reto: crear un cóctel de autor con Brockmans.

Si hay un adjetivo que define La Royale by Paco Pérez es la originalidad. Una auténtica filosofía que se respira entre sus cuatro paredes pero, sobre todo, en un concepto innovador en su momento que continúa siendo vanguardia. Un espacio gourmet con una propuesta gastronómica bien definida que cautiva paladares, día a día: maridaje de hamburguesas de autor (creadas con los mejores ingredientes y carnes de todo el mundo) con gin tonic.

Una propuesta diferente que es la punta de lanza del local; pero que marca, también, la diferenciación que mantiene La Royale by Paco Pérez en todo lo que cuenta con su sello.

Parte de esa impronta personal es su barra. Una tras la que podemos encontrar a Toni Nolla: un joven barman de Tarragona que es responsable de este cóctel de autor con Brockmans Gin.

A pesar de llevar tan solo cinco años tras la barra, la pasión artística de Toni forma parte de su andadura y de su día a día. Su llegada a la coctelería fue fruto de una casualidad: la necesidad de compaginar su dedicación profesional en la danza con otra ocupación le despertó la curiosidad por la mixología.

Una curiosidad en la que pronto se sintió más que cómodo, elaborando sus propias creaciones y disfrutando de estar en contacto con las reacciones del público ante ellas. Una relación de simbiosis con el cliente, que le anima a seguir experimentando.

Fruto de esa experimentación es este cóctel ideado para Brockmans.

Atribución: Raquel Monesma

Nombre del mixólogo: Toni Nolla
Nombre del local: La Royale by Paco Pérez

Describe tu bar en pocas palabras: Paco Pérez, reconocido chef catalán con cinco estrellas Michelin, pensó en La Royale como un espacio dedicado a una propuesta innovadora. Un espacio gourmet ideal para despertar la creatividad y disfrutar de sus sabores.

Lo mejor que has escuchado tras la barra de un bar: más que escuchado, tenemos una anécdota muy bonita. En una ocasión, una familia nos dejó una nota con ilustraciones agradeciendo el servicio que le habíamos prestado. Luego, incluso, me localizaron por Facebook.

¿Por qué crees que la ginebra es tan popular hoy en día? Supongo que en España es una bebida implantada desde hace muchos años. Cuando una tendencia arrasa en Nueva York y Londres, los combinados clásicos vuelven a estar de moda y, con ellos, se recuerdan las múltiples opciones que ofrece la ginebra. Además el cine, la televisión y otros medios de comunicación han tenido un papel fundamental para que la ginebra, hoy en día, esté en su punto más elevado.

Si pudieras elegir una bebida antes de morir ¿cuál sería? Pisco Sour.

Freginal Sour, ¿por qué lo has llamado así? Freginal es el nombre de la calle en la que viví de pequeño y, llegados a este punto, todo lo que te recuerde quién eres es un punto a favor para creer en tu elaboración y ponerle el cariño a la hora de explicarlo o elaborarlo para un cliente.

¿Con qué recomiendas disfrutar tu cóctel? Además de la buena compañía, recomendamos disfrutarlo con nuestra hamburguesa de autor creada para Brockmans: “Vaca añeja”. Un bocado gourmet perfecto para este cóctel.

Atribución: Raquel Monesma

Ingredientes

• 50 ml. de Brockmans Gin
• 2,9 ml. de tequila
• 4,5 ml. de St. Germain
• 30 ml. de limonada casera (elaborado lima, agave, cidronela y menta)
• 6 ml. de yema de huevo
• Un twist de naranja de Valencia
• Una ramita de lavanda para la decoración

Elaboración

Batimos de manera contundente una coctelera con hielo macizo las cantidades de Brockmans Gin, tequila, St. Germain, limonada casera, yema de huevo y el twist de naranja. Una vez hecho, sacamos el twist de naranja.

Servimos en una copa estilo vintage de Champagne. Decoramos con una ramita de lavanda.

Una propuesta deliciosa con toques florales, herbales y cítricos. Un cóctel ideal para saborear el espíritu creativo e innovador de La Royale.