“Sexy Bramble”, el cóctel de Bobby’s Free (Barcelona)

Si pudiéramos imaginar nuestro local perfecto, seguro que tendríamos claros una serie de ingredientes: un lugar cuidado, buen ambiente, coctelería de autor y esa pizca de clandestinidad que hace que la atmósfera de un lugar tenga magia propia. No es necesario soñar: ese local existe en Barcelona y poder disfrutarlo es tan sencillo como saber con qué palabra.

Si tú también buscas todos esos ingredientes para tu propia receta nocturna, no podrás resistirte a la propuesta de Bobby’s Free. Más que un local con espíritu de speakeasy, un auténtico templo de la noche en el que se conjugan la sorpresa, la cercanía y una barra de coctelería en la que sentirse como en casa.

Alojado en el número 85 de la barcelonesa calle Pau Claris, no lo encontraremos tan fácilmente. Y decimos esto porque, lo más probable, es que cuando lleguemos ante su puerta pensemos que nos hemos confundido. No es para menos: la cara visible del local es una barbería con unos horarios tan peculiares como que son los propios de la coctelería. Algo que, de primeras, llama la atención ya que, con nocturnidad y alevosía, podemos ver gente siendo atendida. Y no, no son parte del atrezzo.

Atribución | Bobby´s Free en Facebook

Manteniendo la tradición de los locales de la Ley Seca, descubrir el submundo de Bobby’s Free es tan sencillo como decir correctamente la contraseña. Una que es posible conseguir siguiendo al local en Facebook o Instagram, ya que religiosamente con carácter mensual se actualiza y publica para que sus seguidores puedan acceder a sus noches con sabor genuino.

Pronunciar la contraseña de turno es abrir la puerta a una coctelería en la que elegancia y alma vintage se combinan en un espacio cuidado al milímetro. Fieles a los orígenes del local, que fue un Irish pub durante cerca de 40 años, Bobby’s Free fusiona la calidez de la madera característica de este tipo de locales con otros elementos que nos harán viajar a aquellas coctelerías que solo hemos visto en el celuloide.

Una burbuja en el tiempo alimentada con una selección musical a la altura; en la que jazz, blues y soul se alternan, tanto como parte de sus sesiones como en las actuaciones en vivo que se realizan los fines de semana.

A ese cuidado con el que se ha diseñado el local le acompaña un meticuloso mimo de la que es, sin duda, la protagonista absoluta de la coctelería: su barra. Una imponente tras la que coctelería clásica, creativa y recetas con el sello de Bobby’s Free conforman una oferta completa y compleja para quienes decidan aventurarse en el arte de probar cócteles con el sello del local.

Y es que, más allá de la mixología, la vocación de su oferta de coctelería es la de vivir una experiencia. Una razón de peso para que sea el propio local el que elabore sus siropes, espumas e, incluso, repostería. Algo sin lo que sería impensable una de las recetas estrella de la casa, Bobby’s kiss, que se sirve acompañado de un macaron que pone el punto francés en el conjunto de un cóctel para beber y comer.

Uno de los responsables de dar forma a esta singular filosofía sin la que Bobby’s Free no sería un imprescindible de Barcelona es Dany Martín. Uno de sus fundadores y responsable de que, noche tras noche, la barra del local se llene de carácter, cercanía y creatividad.

Su pasión por la coctelería nació al igual que él en San Juan de Luz, y se forjó en el que era el local de sus padres. El punto de partida que le animó a comenzar a estudiar hostelería y especializarse en el mundo de la coctelería. Un universo en el que su creatividad, concienzuda filosofía de trabajo y mimo por el detalle le han llevado a participar con éxito en diversos concursos incluyendo la World Class Competition, en la que fue seleccionado en primera ronda.

De sus manos nace este cóctel, Sexy Bramble, que es una auténtica oda a ese juego entre tradición y vanguardia que respira su local.

Nombre del mixólogo: Dany Martín
Nombre del local: Bobby’s Free

Describe tu bar en pocas palabras: es una experiencia, y un viaje visual y gustativo.

Lo mejor que has escuchado tras la barra de un bar: Un día, trabajando tras la barra de un hotel, me llevé la increíble sorpresa de que Ronnie Wood, guitarrista de los Rolling Stones, bajó a tocar un par de canciones atraído por la música que sonaba entonces en el local.

¿Por qué crees que la ginebra es tan popular hoy en día? Por su versatilidad. Cada ginebra es diferente y abre una puerta distinta al paladar del cliente.

Si pudieras elegir una bebida antes de morir ¿cuál sería? Vieux Carré, viejo cuadrado. Mi metodología de trabajo es “cuadrado” como el nombre de este cóctel.

Sexy Bramble, ¿por qué lo has llamado así? Es una versión entre el Bramble y el Sex on the beach.

¿Cómo o con quién recomiendas disfrutar el cóctel? Escuchando una canción de Edith Piaf. No deja de ser un cóctel clásico.

Ingredientes

• 50 ml. de Brockmans Gin
• 20 ml. de licor de Lichi
• 35 ml. de zumo de limón
• 25 ml. de jarabe de goma
• 20 ml. de clara de huevo
• Licor de cerezas
• Vino tinto

Elaboración

Preparamos una mezcla entre licor de cerezas y vino tinto. Reservamos.

Mezclamos en una coctelera con hielo macizo las cantidades de Brockmans, licor de Lichi, zumo de limón, jarabe de goma y clara de huevo. Agitar enérgicamente.

Servir con doble colado.

Coronar con una capa de la mezcla entre licor y vino que hemos elaborado previamente.

Fusión, originalidad y sabor. El trío de ases de un cóctel que puede disfrutarse atravesando esa puerta que nos llevará, sí o sí, a un mundo nocturno con personalidad propia.

Un lugar que no tenemos que imaginar ni desear, sino que existe. Y vivirlo en primera persona es, sin duda, una experiencia que merece la pena y que tan solo nos pedirá dos cosas: ganas de noche, y pronunciar la contraseña correcta.