“The Boutique”, el cóctel del Hotel Only You Boutique (Madrid)

Fieles a la filosofía que marca a la cadena, el Hotel Only You Boutique es un sitio que deslumbra nada más cruzar su umbral. Situado en un antiguo palacete del siglo XIX, conjuga ese espíritu distinguido de su pasado con un cuidado interiorismo vanguardista. Uno que hace del lugar, diseñado por Lázaro Rosa-Violán, uno acogedor y sofisticado a partes iguales. Un espacio en el que el espíritu del viaje está presente en su decoración. Una increíble fusión que no solo ha construido un hotel con alma propia. Además, le ha valido varios premios internacionales entre los que destaca el de Mejor Hotel Boutique del Mundo en la categoría de diseño.

No es necesario alojarse en una de sus habitaciones para disfrutar de su personalidad. De hecho, el Hotel Only You Boutique abre al visitante buena parte de sus espacios comunes. Unos en los que no solo disfrutar del encanto de sus salones sino, sobre todo, de sus sabores. Algo al alcance de quienes quieran descubrirlos a través del YOUnique Restaurant, cuyo brunch es una de las citas imprescindibles del madrileño barrio de Las Salesas; o de la oferta de su lounge.

Un rincón del hotel en el que, entre butacas de terciopelo y cuero, las noches tienen un recuerdo propio. Una estancia en la que la coctelería es reina y compañera de quienes buscan adentrarse en Madrid de una manera diferente. Con ese acento cosmopolita y sofisticado tan propio de una barra que pone su granito de arena en la atmósfera del hotel.

Es en ese espacio donde Alexander Canol Coca pone en práctica, día tras día, esa pasión por la coctelería que descubrió casi por casualidad. A pesar de ser técnico de emergencias en su Colombia natal, su llegada a España hace casi dos décadas cambió el rumbo de su vida. Su primera toma de contacto con la hostelería le haría descubrir el mundo de los destilados. Un descubrimiento que se convertiría en desempeño profesional en su siguiente trabajo. Uno en el que no solo diseñó su primera carta de coctelería sino que, además, fue el punto de partida para que comenzara a formarse.

Desde hace seis años, pone a disposición de los clientes del lounge del Hotel Only You Boutique su pasión por la coctelería. Una que, curiosamente, le llevó incluso a quedar en un segundo puesto en una competición gastronómica de tapas con un cóctel formado por plancton marino.

Un hecho que da cuenta de, hasta qué punto, la evolución de la gastrococtelería demuestra ser mucho más que una tendencia pasajera.

Nombre del bartender: Alex Canol Coca
Nombre del local: Lounge del Hotel Only You Boutique Madrid

¿Cuál es el botánico o el garnish sin el que no podrías vivir? Me gustan mucho los cítricos pero, también por su poder aromático, la canela, la vainilla y la menta además de otras especias.

El bartender ¿nace o se hace? El bartender se hace a pesar de que nazca siéndolo. Hay profesionales que se han criado ligados a la hostelería, y han crecido en ese ambiente. Otros nos enamoramos un día de la profesión, nos picó su gusanillo. En cualquiera de los dos casos, es necesario estudiar, experimentar y tener curiosidad.

¿Hacia dónde crees que evoluciona la coctelería en España? La coctelería está evolucionando a mejor. Los locales están cuidando la coctelería, los bartenders estamos creando cosas nuevas y esas creaciones nos sirven para tener inquietud. Para imaginar nuevos brebajes, con mejores expectativas para el cliente quien nos hace ser cada día mas exigentes. Hay un gran esmero por encontrar nuevas recetas, por redondearlas y por presentarlas de una manera atractiva. Y hay grandes cocteleros en este país.

¿Por qué cóctel sientes especial predilección? Por el Whisky Sour.

¿Qué es lo que más te gusta de Brockmans? Sus notas, el aroma. La increíble personalidad que tiene en la copa.

“The Boutique”, ¿por qué has llamado así a tu cóctel? Es un homenaje a nuestro hotel. Un espacio ideal para eventos, como pasarela e, incluso, como galería de arte. Una receta tan elegante y exclusiva como es el Hotel Only You Boutique.

Ingredientes del cóctel del Hotel Only You Boutique

• 50 ml. de Brockmans Gin
• 50 ml. de zumo de arándano
• 40 ml. de zumo de limón
• 15 ml. de sirope de fresa Monin
• Aroma de rosas
• Medio litro de clara de hueco
• 30 ml. de Cointreau
• 20 ml. de sirope de coco Monin
• 15 ml. de bitter de naranja y canela
• 10 ml. de garnicia

Elaboración del cóctel

Mezclar la cantidad de Brockmans, zumo de arándano, sirope de fresa, un splash de aroma de rosas y 20 ml. de zumo de limón en la coctelera con hielo macizo. Agitar enérgicamente. Servimos en una copa previamente enfriada.

Para hacer la espuma de cítricos y coco, en un sifón mediano mezclar la clara de huevo, el Cointreau, el sirope de coco, el bitter y la garnicia con 20 ml. de zumo de limón.

Decorar con la espuma la copa que teníamos reservada, añadiendo violetas y un twist de piel de pomelo.

Refrescante, complejo y exótico. Un trío de ases perfecto para este cóctel que sabe todavía mejor en el Hotel Only You Boutique.