“Flor de pomelo”, el cóctel de Salmón Gurú (Madrid)

Nacido a contracorriente de las modas y con la coctelería como estandarte de su barra. Así es Salmón Gurú: el más que personal local que Diego Cabrera en el que el cómic y el espíritu underground forman parte del sabor de cada cóctel. El lugar idóneo para descubrir un cóctel inspirado en Brockmans que ensalza su Perfect Serve.

No ser como los demás, romper la dinámica del gastro-bar que conocemos y darle a la coctelería el lugar que se merece son las tres guías que conducen a “este singular salmón” que, desde el pasado año, ha diseñado noches a su medida en la madrileña calle de Echegaray.

Su espíritu de ir en contra de lo establecido se desprende, fundamentalmente, de un diseño con alma de pop up que busca poner en valor el cómic y el manga (de los que es amante Diego Cabrera) como parte de la experiencia de visitar el local.

Y, destacando en ese singular hábitat creado para seres nocturnos, la barra. Una que nos transporta, si nos aislamos del resto del ambiente, al Nueva York de los años 60; y en la que la coctelería (tanto la de autor como los clásicos más puristas) se conforma como el sabor más auténtico del local.

Un sabor personal en el que pone su singular granito de arena Mariana Murad, una de sus barmaids.

Para esta periodista de profesión, la llegada al mundo de la coctelería fue un cúmulo de casualidades. Tras trabajar en una agencia de publicidad que prestaba distintos servicios a marcas de destilados, decidió cambiar su trayectoria y apostar por el mundo que se “cocina” tras la barra. Para ello, decidió trasladarse a la que considera la cuna por excelencia de la coctelería: Nueva York.

Tras dos años y medio en la Gran Manzana, trabajando en diferentes locales y formándose, volvió a Madrid para terminar formando parte del proyecto personal de Diego Cabrera: Salmón Gurú. Una oportunidad, según dice esta barmaid, de “aprender, crecer y desarrollarse” al lado de uno de los mejores.

Es tras esta singular barra donde, desde junio de 2016, conquista las noches del Barrio de Las Letras de Madrid con creaciones como este cóctel inspirado en Brockmans: Flor de Pomelo.

Nombre completo de la mixóloga: Mariana Murad
Nombre del local: Salmón Gurú

Describe tu bar en pocas palabras: era el sitio que Madrid necesitaba, un oasis urbano de la alta coctelería pero con esencia canalla. Es, en resumen, el espíritu del equipo capitaneado por Diego Cabrera: la mejor atención al cliente, la constante investigación y una carta viva.

Si pudieras elegir una bebida antes de morir, ¿cuál sería? Seguramente el mezcal. Sigue siendo mi pasión después de mucho tiempo ¡y creo que me iría al paraíso mucho más contenta!

“Flor de pomelo”, ¿por qué lo has llamado así? Es una versión coctelera del gin tonic. Los matices del pomelo encajan perfectamente con este trago largo ¡por no mencionar lo bien que queda con Brockmans! El sirope de agave aporta un edulcorado sutil y orgánico, que hace de este cóctel uno perfecto para cualquier hora del día.

¿Cómo recomendarías disfrutarlo? Como cualquier otro buen cóctel: solo o con amigos, pero sin que falte la actitud.

Ingredientes

• 5 cl. de Brockmans Gin
• 5 cl. de zumo de pomelo
• 2 cl. licor de sauco St. Germain
• 1 cl. sirope de agave
• Tónica Schweppes

Elaboración

Verter todos los ingredientes (salvo la tónica) en la coctelera. Batir contundentemente.

Servir en un vaso estilo Tom Collins con hielo pilé. Cubrir con un top de tónica.

Decorar con un twist de pomelo y una ramita de cilantro.

Un auténtico homenaje al Perfect Serve de Brockmans convertido en cóctel. Una mezcla perfecta y refrescante para disfrutar de un local con carácter propio.