Hattori Hanzo, la primera taberna nipona en Madrid

Ya hace algún tiempo que los españoles dominamos los palillos para llevarnos a la boca un apetitoso y fresco sushi. La gastronomía japonesa se ha instalado cómodamente en las principales ciudades de nuestra geografía, llegando incluso a copar algunos restaurantes de este tipo las más altas calificaciones.

Convengamos que este atracón de sushi y de sashimi ya cansa a los foodies más veteranos y exigentes. La cocina japonesa, como suele pasar con todas por otra parte, es mucho más que unos granos de arroz apelmazados y acompañados de pescado y de marisco, y en algunas ciudades como Madrid comienzan a brotar algunos izakayas a los que no hay que perder de vista.

Vayamos por partes. ¿Qué es un izakaya? Nada más y nada menos que la palabra que usan los japoneses para denominar a sus tabernas tradicionales, los sitios donde normalmente salen a comer y que, lejos de nuestros prejuicios, destacan por el bullicio, la mezcla de sabores y un ambiente relajado. Algo así como nuestras tascas de toda la vida pero con mucho sake de por medio.

Atribución: Hattori Hanzo

Lo curioso es que ahora la moda de los izakaya ha llegado a Occidente y ya se cuentan unos cuantos en ciudades como Londres, Nueva York, París, Barcelona y Madrid. Lo que en el país del Sol Naciente no es más que un sitio callejero donde matar el hambre, en nuestras ciudades son gastrotecas llenas de fusión donde cada bocado es la puerta hacia nuevas sensaciones.

ESPÍRITU NIPÓN Y CALLEJERO

Detalle de uno de los espacios del local

La más conocida, por el momento, y en un enclave privilegiado, es la izakaya madrileña Hattori Hanzo, en la calle Mesonero Romanos, a escasos metros de la Gran Vía. Es importante armarse de paciencia y pedir con antelación mesa, porque esta taberna especial se ha convertido en el must gastronómico de la temporada. De carácter informal, Hattori Hanzo destaca por sus tapas y sus platos típicos, por su comida de puesto callejero japonés. Con un añadido: la exclusividad. Y es que, por más que este local haga honor a sus raíces de street food, su máxima es presentar la tradición culinaria japonesa con ingredientes de primera calidad y un toque de sofisticación.

A pesar de que su oferta gastronómica se fundamenta en lo que podemos encontrar en las calles de Japón, Hattori Hanzo combina en el espacio de su restaurante diferentes ambientes. Unos que responden, íntegramente, a la tradición culinaria japonesa por lo que el cliente puede comer en una larga barra, en los puestos yatai que se encuentran a lo largo del local, o bien en los kotatsu o mesas a ras del suelo.

La presentación de sus platos comparte las raíces estéticas de mise en place de una izakaya de Japón

La carta de Hattori Hanzo, que está en constante evolución, cuenta con entrantes tan famosos como el Karaage, un rico pollo marinado y tempurizado acompañado de mayonesa japonesa, o los recurrentes Nira Gyoza, dumplings de cerdo y nira con salsa de sésamo picante. Recomendable por su mezcla curiosa es el hiroshimayaki: un okonomiyaki de tres capas relleno de Yakisoba cubierto, además, por una fina tortilla japonesa.

Como se trata de probar sabores y descubrir nuevas texturas, más allá del reglado mundo del sushi, seguir por unos Yakisobapan no es mala opción, o bien las típicas brochetas japonesas, fáciles de comer.

Importante: probar alguna de las cervezas artesanales japonesas de su carta y dejar sitio para los divertidos postres (el dorayaki o un helado de sésamo negro). Y, como manda la tradición, terminar nuestro encuentro gastronómico con un trago de sake.

Pescados y carnes de calidad se combinan en crudo con sus especialidades recomendadas

CULTO A LA TRADICIÓN JAPONESA

A pesar de que la oferta gastronómica es su máximo atractivo, Hattori Hanzo va un paso más allá. No se conforma solo con alimentar estómagos y mentes que prueban nuevos sabores, sino que también quiere contagiar de la cultura tradicional japonesa al comensal.

Algo para lo que no solo su local cuenta con una cuidada decoración, en la que son recurrentes los grabados y dibujos de estilo japonés como auténticos protagonistas del espacio, sino también porque se ha convertido en un referente en la oferta cultural y popular nipona.

El folklore nipón forma parte de la experiencia de saborear su cocina

Así, en su agenda es común encontrar propuestas de ocio tan singulares como un taller ceremonial del té o sobre los distintos significados de los kimonos. Propuestas que conviven con cursos de origami o ciclos de cine de manga. Una manera no solo de dar a conocer Japón a través de sus sabores sino, también, a través de su cultura milenaria.

Seguiremos atentos a la evolución de este izakaya que parece que, en sus pocos meses de vida, ya está revolucionando los aledaños de la zona centro de Madrid.

Lujo nipón a la mano de los foodies que quieran vivir una auténtica experiencia.

Hattori Hanzo
Mesoneros Romanos 17, Madrid
Tel.91 786 57 80