4 locales para saborear las noches de Madrid Fusión

El peso de Madrid Fusión en el mundo gastronómico es innegable. Desde hace más de 15 años se celebra atrayendo no solo a un público nacional sino, también, internacional que considera este congreso un auténtico imprescindible para estar al día de lo que se cuece en los fogones de todo el mundo. Un punto de partida que, cada año, no solo revisa las tendencias gastronómicas. También cuenta con una increíble oferta de ponencias de algunos de los primeras espadas de la cocina.

Una forma de establecer hacia dónde camina la gastronomía en este 2018 pero también de compartir técnicas y maneras de interpretar la cocina. Un planteamiento formativo que incita, además, a la creatividad y la investigación de quienes se adentran en estos tres días de congreso con el apetito de ver, probar y abrir sus paladares a nuevos sabores o estilos culinarios.

Y es que la vanguardia que Madrid Fusión ha convertido en seña de identidad no solo no está reñida con la tradición sino que, además, supone un auténtico reflejo de un sector que cada día se reinventa. Motivo por el que aspectos como la eficiencia energética de la hostelería se ha colado entre sus ponencias de este año; o razón, también, para reflejar uno de los fenómenos más singulares que vive el mundo gastronómico: el auge de la barra como espacio creador de cócteles.

Un hecho que se ha traducido en el nacimiento de The Drinks Show: un encuentro internacional para profesionales del mundo de la coctelería, los destilados, las cervezas, el vermut e, incluso, el champagne. Una cita acompañada de otra más que singular: vivir Madrid de noche, con una guía específica de locales.

RUTA DE LOCALES DE MADRID FUSIÓN

La noches es, irremediablemente, el territorio natural de los destilados y de una raza de profesionales que encuentran en ella el escenario perfecto para jugar con los sabores, las texturas y la creación. Una singular tribu urbana a la que se le suman aquellos amantes del ocio nocturno que quieren experimentar desde el otro lado de la barra con esos mismos ingredientes reunidos en una copa.

Así, veamos cuatro locales para disfrutar de estas noches de Madrid Fusión a golpe de gin tonic o de cóctel. Como prefiramos hacerlo.

Salmón Gurú

Un local que nada a contracorriente en el Barrio de Las Letras de Madrid. El más que personal local de Diego Cabrera que une espíritu de coctelería con influencias del cómic con ese punto underground característico de todos los locales que buscan vivir su propia libertad.

Con apenas dos años de vida, este singular salmón se ha convertido en uno de los locales de referencia de la noche madrileña pero, también, en un hito a nivel internacional: forma parte del Top 100 de la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Bars. Un hecho que revalida el que ya es un local de visita obligada para los amantes de la buena coctelería, su gran fuerte con una carta en la que conviven recetas clásicas con creaciones de autor.

Angelita

Difícil definir de una sola manera a este local: bar de vinos, gastro coctelería, restaurante y American bar conviven bajo el mismo techo conformando una oferta completa para dejar correr la noche entre sus cuatro paredes.

Situado junto a la Gran Vía, en pleno corazón de Madrid, uno de sus principales encantos es que esconde su coctelería en el sótano del local, dejando ver en un primer vistazo solo su carácter de restaurante. Una forma de salvaguardar ese carácter semi-clandestino de este espacio con personalidad de speakeasy; y en el que cócteles clásicos y creaciones propias se conjugan en las manos de Borja Goicoetxea para ofrecer una experiencia inolvidable.

Decadente

Una de las últimas incorporaciones a la noche del Barrio de Las Letras que, en apenas un par de meses, ya se ha ganado un sitio propio entre los locales imprescindibles de la zona. La clave de su éxito es un ambiente bohemio en el que se conjugan gastronomía, bar y coctelería de autor.

Elegancia y exclusividad se dan la mano bajo un nombre tan atractivo como el que tiene este local, en el que nada hay de caduco y sí mucho de mimo, tanto en su cocina como en el espacio destinado a los cócteles. Uno que podremos encontrar en la planta baja del local y en la que reina una barra capitaneada por Oscar Molina que no solo tiene mucho que decir sino que, además, pone su personal sabor en el local.

Baton Rouge

Cruzar el Atlántico y meterse de lleno en una Public House de la época poscolonial de Nueva Orleans: ese es el ambiente que se respira en esta singular coctelería diseñada para ser un espacio de reunión y disfrute. Uno que juega con una oscuridad estudiada al milímetro para conseguir un juego de intimidad al estilo de los locales que emula.

Situado en la castiza zona de Sol, este local destila la esencia del estilo al que emula en todos sus ingredientes. Desde la barra, tras la que Diego González elabora y reinterpreta clásicos demás de sus propias recetas; hasta el estilo de música, con el swing y el jazz como bandera: todo crea una atmósfera tan personal como lo es este local.

No hace falta ser profesional de la coctelería para poder disfrutar de esta ruta de locales de Madrid Fusión. Con un gin tonic o con cóctel, solo o acompañado.

Como tú prefieras saborear estas noches en las que novedades, mixología y ganas de experimentar se conjugan para romper la rutina de una semana cualquiera.