“Sweet Wake Up”, el cóctel de LAB Bar (Palma de Mallorca)

En LAB Bar se rinde tributo a los destilados, a las mezclas y a la creatividad. Una singular manera de entender un espacio en el que conviven cócteles, comida y una escuela de bartenders. Una suma singular que ofrece al visitante la oportunidad de disfrutar de un ambiente tan cuidado como cada una de sus copas. Y es que LAB Bar es un espacio en el que la atmósfera vintage se respira en cada centímetro cuadrado de su local. Una auténtica inspiración a la que acompañan los toques British que redondean un bar con carácter propio.

Su puesta en escena es una auténtica declaración de intenciones. Sillones de cuero y sofás jalonan un lugar en el que la barra destaca por méritos propios. Una que acoge más de 250 referencias de destilados para poder ofrecer a cada cliente lo que busca en cada momento. Tanto que no encontraremos una carta de cócteles al uso. Más bien, nos veremos haciendo partícipes de nuestros gustos al bartender que, desde ese espacio en el que reinan las botellas, creará el cóctel más adecuado para el momento. Uno que puede ser desde un clásico a una receta de autor, pasando por una de las familias de cócteles favoritas de la casa: los denominamos “cócteles olvidados”.

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Es tras esta barra donde podemos encontrar a Omar Al Ghalimi. Un joven bartender que se enamoró de la profesión trabajando como barback en un histórico local de su Bolonia natal. Lo que comenzó siendo un trabajo de verano al terminar sus estudios acabó convirtiéndose en su profesión. Una en la que influyó de manera directa el Head bartender de aquel local. Su mezcla perfecta entre elegancia, hospitalidad y saber hacer fue la llama que encendió su personal mecha en el mundo de la coctelería.

El interés por formarse profesionalmente le llevó a viajar para enriquecer su inquietud y su creatividad. Otras ciudades de España, Suiza, Alemania, Francia o Grecia fueron algunos de los destinos que ayudaron a Omar a construir su personalidad como bartender. Una que finalmente recaló en Palma de Mallorca, y que se despliega en todas las creaciones de autor que crea tras la barra de LAB Bar.

Nombre del bartender: Omar Al Ghalimi
Nombre del local: Lab (Palma de Mallorca)

¿Cuál es el botánico o el garnish sin el que no puedes vivir? Para mí, la fase olfativa es muy importante. Por eso no puedo prescindir de los twists de piel de cítricos. Además de tener una utilidad estructural en un cóctel, si están bien presentados son perfectos como garnish.

¿El bartender, nace o se hace? Se hace. Detrás de la barra hay todo un mundo por descubrir. Además de la curiosidad y la imaginación, es imprescindible el estudio y tener capacidad de interacción con cliente. Dos aspectos que forman parte de la excelencia de un bartender, y que se adquieren con el tiempo.

¿Hacia dónde crees que evoluciona la coctelería en España? Creo que el mundo de la mezcla en España está creciendo mucho. Antes de venir aquí no creía que pudiera encontrar un nivel tan alto. En mi opinión, en los próximos años España va a ser una de las referencias europeas de la coctelería.

¿Qué es lo más divertido que te ha pasado detrás de la barra? Situaciones divertidas están a la orden del día en un bar. Me acuerdo de una novatada que me hice a mí mismo cuando empezaba: tratar de tomar un cóctel con refresco. Aprendí que era mejor evitarlo.

¿Por qué cóctel sientes especial predilección? El daiquiri “Don Especial”. Es un equilibrio perfecto de sabores. Tanto que, hasta la fecha, no conozco a ningún amante del ron que no le haya gustado.

¿Qué es lo que más te gusta de Brockmans? Brockmans es una ginebra perfecta para mezclar y jugar con ella en coctelería. Abre un gran espacio creativo a quienes estamos detrás de una barra. Me gusta Brockmans por su versatilidad: es ideal para un gin tonic, perfecto para un cóctel y genial para despertar la imaginación.

“Sweet Wake Up”, ¿por qué has llamado así a tu cóctel? Estrés, tráfico, trabajo, etc. Se necesita un buen cóctel para comenzar la noche. No demasiado fuerte, no demasiado ligero. Con un toque floral y cítrico pero en el punto correcto. Dulce y seco, con una nota amarga. Así es mi cóctel.

INGREDIENTES DEL CÓCTEL DE LAB BAR

• 50 ml. de Brockmans Gin
• Shrub de fresa
• 20 ml. de Berry mix
• 20 ml. de zumo de limón
• Clara de huevo

ELABORACIÓN DEL CÓCTEL

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y hacer dry shake durante 20 segundos.

Añadir hielo macizo y agitar enérgicamente.

Colar para servir en un frasco de cristal con hielo pilé.

Decorar con un top de frutos del bosque, y mermelada de chocolate y fresas.

Un cóctel con una presentación divertida y cercana que invita a sonreír. A olvidarse del mundanal ruido, de la agenda y de los compromisos. Una receta perfecta para desconectarse de todo y, simplemente, disfrutar.