Yugo The Bunker, gastronomía japonesa y clandestina

En el Barrio de las Letras de Madrid, Yugo se aleja del sushi comercial para ofrecer los auténticos sabores de Japón. Al frente de sus fogones, su creador y chef Julián Mármol ofrece la tradición de esta cocina en un espacio que recuerda a las izakayas niponas con la salvedad de que en Yugo lo único que hay de esas tabernas callejeras de comida rápida japonesas es el aspecto.

Pero, más allá de este espacio que cualquiera puede conocer, el restaurante tiene otra cara: The Bunker, el primer club privado de alta gastronomía japonesa de España cuyos sabores solo están reservados para unos cuantos socios selectos y que hoy vamos a descubrirte en este post.

Al entrar en el restaurante, es posible sentir el ambiente de esas izakayas tan cinematográficas que podemos ver en la gran pantalla. Sin embargo, Yugo se distingue de las tabernas típicas originales de Japón por su cuidada propuesta culinaria, que combina ingredientes de máxima calidad con el respeto a las raíces gastronómicas que ofrece en su menú degustación.

Una oferta culinaria que demuestra que Mármol no solo es un amante de la cultura japonesa sino, además, un auténtico entendido en las materias primas que trabaja. Algo que le permite ofrecer los mejores cortes de pescados y carnes para descubrir sabores completamente desconocidos para el público general.

Concebido como una taberna japonesa, Yugo se aleja del modelo nipón de izakaya ofreciendo alta gastronomía.
Imagen: Yugo The Bunker

El actual Yugo es una versión revisada y mejorada del local inicial que el mismo chef abrió en la calle Alcalá. Un restaurante que, incluso, tenía servicio de take away y que compartía la misma filosofía que el actual: la excelencia de los ingredientes y la pasión de su cocinero por la gastronomía. El éxito de su propuesta fue el responsable del cambio de ubicación del restaurante.

Uno que, tanto en una calle como en la otra, comparte la misma personalidad culinaria de un chef que considera el producto como la piedra angular de su cocina.

Un espacio intimista creado para saborear

UNA COCINA DE SABORES SELECTOS

El sabor es, sin duda, el protagonista de la cocina de Yugo. Marcada por la máxima calidad y la denominación de origen de todos los productos con los que elabora sus propuestas, Yugo ofrece única y exclusivamente cocina japonesa. No es un restaurante de fusión sino, más bien, un auténtico guardián de las tradiciones gastronómicas más ancestrales de esta cocina.

Sabores exclusivos para una cocina que conserva la tradición

A su singular manera de hacer, se le suma uno de los aspectos más interesantes de este local: el conocimiento de las materias primas de primera calidad con las que juega la cocina de Mármol. Los ingredientes con los que se elaboran los platos no solo se seleccionan personalmente por el chef sino que, además, suponen uno de los mayores atractivos de su propuesta por la naturalidad y originalidad de sabor.

Peces salvajes como el salmón o el hamachi, un pez de la familia del atún, se combinan con carnes procedentes de Japón como el Wagyu, una especie de buey conocida popularmente como Kobe, para ofrecer sabores únicos en los que lo increíble de su procedencia e, incluso, de su corte también se saborea.

Cortes singulares en carnes y pescados permiten disfrutar de sabores originales

Así, disfrutar de Yugo implica tener la oportunidad de degustar nihiris de anguila salvaje o hígado de rape, o descubrir el sabor de una de las partes más selectas del atún probando el chutoro de parpatana.

THE BUNKER, UN ESPACIO EXCLUSIVO PARA SOCIOS

Menos visible para el público general, Yugo esconde en el sótano el auténtico plato fuerte del restaurante: The Bunker, lo más exclusivo, no solo porque únicamente se puede acceder siendo socio sino también por su singular decoración. Concebido en honor a la construcción subterránea de la que toma su nombre, The Bunker supone transportarse al Japón de la II Guerra Mundial.

Un espacio teatralizado creado para relajarse y disfrutar de la exclusividad de sus bocados

Un espacio en el que se ha cuidado hasta el mínimo detalle para viajar en el tiempo hacia el pasado. El club, el primero de alta gastronomía japonesa en España, está ambientado gracias a diferentes objetos traídos específicamente desde Japón y entre los que destaca una bandera nipona que preside el espacio. La iluminación cinematográfica y la ambientación musical completan la original propuesta del chef: crear una auténtica experiencia sensorial de relax en la que la gastronomía japonesa es protagonista.

Vivir la experiencia de The Bunker pasa por ser invitado a ser socio por alguno de los menos de 400 existentes. Compartir la pasión por la cultura y la gastronomía japonesa son los dos requisitos imprescindibles para poder disfrutar del menú degustación elaborado por Mármol para estos comensales selectos. Un menú que se cocina in situ, mimando cada producto para conseguir su sabor más auténtico, como parte de la ceremonia de un espacio reservado para socios y para los menos de 30 comensales que cada uno de ellos tiene derecho a invitar cada año.

La decoración del espacio redondea el ambiente nipón que buscaba el chef

José Miguel García Pellegrino, cocinero apasionado de la gastronomía japonesa y amante de Brockmans, es uno de esos pocos invitados que ha podido saborear los placeres gastronómicos de The Bunker. “Más allá del espacio, que invita a olvidarse del tiempo y de lo que sucede más allá de la puerta, The Bunker busca crear sensaciones y emociones con cada bocado”, asegura Pellegrino. Como experto en gastronomía nipona, Pellegrino hace especial hincapié en que “la exquisita selección de productos, como las algas nori de gran pureza o los diferentes tipos de wasaki que ofrecen distintos matices, sienta unas bases de excepción para disfrutar frutos del mar y de la tierra con sabores auténticos”.

De entre las delicias gastronómicas que pudo probar en su visita al club de Mármol, Pellegrino no duda en señalar los platos que más le impactaron: “el foie de samaran con salsa de anguila, y los gunkan de sardina con crema de jengibre son, quizás, las dos delicias que más disfruté del menú de The Bunker por la increíble autenticidad de su sabor”.

Sabores exclusivos, más exclusivos todavía, que solo pueden disfrutarse en The Bunker y mediante un menú degustación que es casi tan secreto como el espacio.

La única pista: que la experiencia es única, Like No Other.

YUGO THE BUNKER
C/ San Blas 4, Madrid
Tel. 914 449 034