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Tipos de tónicas para ginebras
El gin tonic es un cóctel con historia. Posiblemente una de las combinaciones con mayor personalidad jamás creada y, sin lugar a dudas, el cóctel que goza de mayor popularidad en el momento actual. Los ingredientes básicos y fundamentales que dan nombre al gin tonic siguen siendo los mismos que hace siglos. Nada ha variado a lo largo de los años en lo esencial, sin embargo, tanto las ginebras como las tónicas han ido refinándose hasta alcanzar el alto grado de sofisticación que podemos encontrar hoy en día.
Todo ello, acompañado de la evolución en los gustos a la hora de preparar el gin tonic, sobre todo en lo referente al uso de diferentes adornos y elementos aromatizantes con el fin de dar un matiz final a la mezcla de ginebra y tónica.
Si la ginebra es la base de cualquier gin tonic, el elemento que definirá de forma más directa la personalidad de la mezcla, la tónica asume también un papel fundamental como complemento a esa ginebra. No existe una tónica perfecta que podamos emplear junto a cualquier ginebra, sino una combinación perfecta entre ginebra y tónica. De esta manera, la tónica debe aportar al gin tonic algunas de las características que hacen a este cóctel tan especial: las burbujas, el carácter refrescante y unos ciertos niveles de amargor y dulzor determinados. Pero además, en un gin tonic perfecto, los aromas propios de la tónica deben servir para ensalzar o bien complementar los aromas y matices propios de la ginebra.
La aparición de ginebras Premium como Brockmans, con una personalidad marcada y diferenciadora, ha servido como referencia a los productores de tónicas en la creación de productos de primer nivel que estén a la altura de este tipo de ginebras. Con ello, en los últimos años se ha producido una gran proliferación de tónicas Premium especialmente concebidas para la elaboración de gin tonics. Para saber cuál elegir, lo mejor es conocer los elementos que van a definir la personalidad de una tónica:
El gin tonic de Brockmans es el cóctel perfecto para disfrutar de sus aromas y sabores.
El agua
El agua es el componente base de la tónica. En la actualidad hay tónicas que emplean aguas provenientes de exóticos manantiales, pero tradicionalmente se diferencia de manera simplificada entre tres tipos de aguas: natural, purificada o mineral. El agua utilizada tiene cierta importancia en el equilibrio ácido que presente el producto final, pudiendo llegar a aportar ciertos matices al sabor de la tónica. Lo más importante, en cualquier caso, es que sea agua de calidad, ya que representa casi la totalidad del contenido de una tónica.
La quinina
La quinina es el ingrediente que aporta el amargor a la tónica. Puede ser de origen sintético, aunque las tónicas Premium suelen presentar quininas de procedencia natural. Una mayor concentración de quinina dará más sensación de sequedad a la hora de catar la tónica. Asimismo, la quinina ayuda a alargar la permanencia del sabor del gin tonic en boca. Este ingrediente, además, aporta una fluorescencia natural a la tónica, lo que hace que nuestros gin tonics se vean brillantes al encontrarse expuestos a la luz ultravioleta.
El gas carbónico
Aporta el gas de la tónica, fundamental para que se formen las características burbujas. Según la concentración de carbónico, las burbujas se comportarán de manera diferente. Las burbujas pueden variar en tamaño, tiempo de persistencia y en la virulencia de su evolución, lo que aportará diferentes sensaciones al tacto y de frescor al consumir el gin tonic.
Autor: S.RAE
Ácidos cítricos
La mayoría de las tónicas incorporan algún tipo de cítrico en su composición que aportará una nota de sabor a la bebida. Además, cumplen la función de conservar las propiedades de la tónica de forma natural y aporta sensación de frescor.
Azúcares
Todas las tónicas llevan algún tipo de azúcar o edulcorante alternativo cuya concentración es fundamental en el sabor del gin tonic. La principal función de los azúcares es la de contrarrestar el fuerte sabor amargo de la quinina.
La diferente combinación de estos elementos en la composición de una tónica, así como el uso de aromatizantes y saborizantes, determinará características como el equilibrio de sabor de la tónica, el aroma, la acidez o el comportamiento de las burbujas. En función de cómo se conjuguen estos factores podremos obtener diferentes tipos de tónicas:
SEGÚN EL EQUILIBRIO DE SABOR
Tónicas equilibradas
Son tónicas en las que los componentes de sabores ácidos, dulces y amargos se encuentran en equilibrio, sin que haya ninguno que destaque sobre el resto.
Tónicas con carácter: dulce, ácido o amargo
Cuando encontramos una dominante de sabor, es decir, cuando uno de estos tres componentes prevalece sobre el resto, podemos hablar de tónicas con carácter ácido, dulce o amargo, según el caso.
¿CLÁSICAS O MODERNAS?
Según la combinación de algunas de las características anteriormente descritas, suele hablarse de dos perfiles diferentes de tónica:
Tónicas de corte clásico
Son tónicas que presentan un sabor de carácter amargo y un nivel de carbónico bastante alto. Como consecuencia, resultan secas al gusto y con fuerte presencia de burbujas.
Tónicas de corte moderno
En contraposición a las de corte clásico, se caracterizan por su bajo sabor amargo y por tener burbujas más finas.
SEGÚN SU CARÁCTER AROMÁTICO
Tónicas neutras
Tónicas en las que no se aprecia una dominante aromática. Están pensadas para no modificar o alterar los aromas propios de la ginebra con los que se va a mezclar, dejando a estos todo el protagonismo.
Tónicas aromatizadas
Presentan diferentes aromas a frutas, cítricos, hierbas, etc. La idea es que aporten notas aromáticas al gin tonic, para combinar con los aromas de la propia ginebra o para matizar la mezcla con ginebras poco aromáticas.
¿Y LA COMBINACIÓN PERFECTA DE BROCKMANS ES…?
Brockmans es una ginebra especial. Tiene una personalidad elegante y una mezcla aromática tan sofisticada que permite ser consumida simplemente con hielo. Pero si lo que buscamos es disfrutar de un buen gin tonic, lo mejor es combinarla con tónicas neutras, que permitan el correcto desarrollo de los aromas propios de Brockmans: frutos como arándanos y moras, cilantro, cítricos…
Tónica Schweppes en su versión “Original”
Nuestra recomendación: las tónicas neutras Premium de Fever-Tree y Schweppes Original. Y para redondear un sabor Like No Other, un twist de pomelo rosa para realzar los cítricos y un par de arándanos azules.
