“City of London”, el cóctel de Agroturismo Atzaró (Ibiza)

La isla blanca es, sin lugar a dudas, el destino por excelencia de muchos. Un pedazo de tierra con tantas caras como visitantes recibe. Y, si bien Ibiza se identifica con vivir la noche con intensidad, nuestra propuesta de hoy es bien distinta. Hablamos de Agroturismo Atzaró: un lugar que destila a partes iguales Mediterráneo y tranquilidad. Un espacio concebido para entregarse a contemplar, saborear y dejar correr los minutos del reloj sin reparar en ello. El destino ideal para quienes quieren vivir la cara más auténtica de Ibiza.

La personalidad de Agroturismo Atzaró atrapa desde el primer momento, y no es para menos. Su propuesta, una finca centenaria de marcado carácter ibicenco rodeada de naturaleza, no es solamente atrezzo. Además de su imponente puesta en escena, es posible respirar su atmósfera. Una en la que la exclusividad crea un tándem perfecto con la invitación a entregarse al placer. A despertar los sentidos. A dejarse envolver por el perfume de naranjos, romero o azahar. A perderse en sus múltiples piscinas y zonas de relax. O, incluso, a descubrir rincones escondidos que incitan a dejarse llevar.

Un lugar que gana enteros con la caída del atardecer, y que mima los placeres mundanos hasta el punto de que tanto gastronomía como coctelería son parte imprescindible de su oferta.

Es en este espacio de ensueño que es Agroturismo Atzaró donde Rubén Ruivo crea, juega y siente tras la barra. Un lugar en el que ha crecido personal y profesionalmente desde que hace seis años la coctelería se cruzara en su camino. Un singular destino para este joven extremeño, formado en la dirección de alojamientos turísticos y la fotografía, que llegó a Agroturismo Atzaró como camarero y hoy es Head Bartender del grupo hostelero.

La curiosidad que le despertó desde crío la gastronomía fue el catalizador de su relación con la coctelería. Cautivado por el juego de alquimias que se vive en la cocina, comenzó a experimentar tras la barra. A crear, practicar y entender los equilibrios de sabores que pueden crearse dentro de una copa. Sería así como encaminara su vida profesional hacia la coctelería, consciente de que cada cóctel tiene que ser un recuerdo inolvidable para quien lo saborea. Un objetivo al que Rubén suma otro ingrediente más: su singular manera de concebir la coctelería. Y es que no solo consiste en beber. Para él, un cóctel debe abrir la puerta de comer, sorprenderse e, incluso, divertirse.

Una filosofía personal que este mixólogo recrear en cócteles como este inspirado en Brockmans.

Nombre del local: Agroturismo Atzaró
Nombre del bartender: Rubén Ruibo

¿Cuál es el botánico o el garnish sin el que no podrías vivir? La menta, el romero o la albahaca son un gran complemento. También los cítricos deshidratados. Es difícil elegir solo uno. En Agroturismo Atzaró tenemos huerto ecológico, y eso me permite jugar muchísimo con los garnish incluso según la época del año.

El bartender ¿nace o se hace? Es una mezcla de ambas cosas. En mi caso, me he formado pero sé que hay una parte de curiosidad que fue la que me enamoró de la profesión. Y lo sé porque mi sorpresa fue comprobar que la coctelería se me daba bien desde el primer día.

¿Hacia dónde crees que evoluciona la coctelería en España? Vamos hacia una coctelería mucho más sofisticada y elaborada. El nivel que está tomando nuestro país es brutal en todos los aspectos. Hablo de los bares, el equipamiento, el tipo de carta o sus ilustraciones, y los bartenders. Es como la cocina: podemos llegar a ser un referente. Ya no es mezclar alcoholes. Hablamos de algo que va mucho más allá.

¿Qué es lo más divertido que te ha pasado detrás de la barra? Tener un pinche inglés de unos ocho años conmigo tras la barra fascinado con lo que hacía.

¿Por qué cóctel sientes especial predilección? Por el Long Island, que es un trago delicioso. Y además de eso, me encanta ver cómo se elabora.

¿Qué es lo que más te gusta de Brockmans? Lo versátil que es a la hora de elaborar cualquier tipo de cóctel. Además, es una apuesta segura: sabes que al cliente lo va a fascinar como ginebra.

“City of London“, ¿por qué has llamado así a tu cóctel? Quería tener en la carta un cóctel sofisticado, de aperitivo y de autor. Algo que se saliera de lo clásico, con notas florales y cítricas. El resultado es un trago elegante y cosmopolita, como el distrito financiero de Londres.

Ingredientes del cóctel de Agroturismo Atzaró

• Brockmans Gin
• Licor de Marraschino
• Zumo de pomelo rosa
• Sirope casero de naranja sanguina
• Tres gotas de drops Indian Spiced
• Menta

Elaboración del cóctel

Mezclar en la coctelera con hielo macizo Brockmans Gin, licor de Marraschino, el zumo de pomelo, el sirope casero y las gotas de Indian Spiced.

En paralelo, enfriar la copa.

Servir en la copa y asustar la menta, golpeándola antes de decorar el cóctel para que suelte sus aromas.

Personalidad y carácter en un cóctel pensado para abrir boca, perdiéndose en sus matices. Una copa perfecta para descubrir Agroturismo Atzaró con los cinco sentidos.