Receta de bizcochos Financiers Brockmans

Los botánicos que se usan para crear Brockmans Gin son fácilmente adaptables a la cocina. Por ello, continuamos buscando deliciosas recetas que combinen perfectamente con el sabor de Brockmans. Este mes entramos en el mundo de la repostería de lleno de la mano de los financiers, un pequeño bizcocho que tiene su origen en Francia y mucha historia que contar.

El financier (financiero en francés) no fue su nombre original. Este peculiar bizcocho y algo desconocido en España, se llamaba originalmente visitandine. Pero en el siglo XIX, la receta llegó a Suiza y no solo cambiaron ligeramente la receta, sino también su forma, haciéndolo rectangular y, debido a la semejanza a un lingote de oro, lo llamaron financier y así ha perdurado hasta hoy.

La razón por la que se han cruzado los caminos de este bizcocho y Brockmans Gin tiene nombre y apellido: Toño Corral, creador del blog Con Leche y Canela. Sus compañeros y pareja le animaron desde el principio a abrir el sitio web debido a lo bien que se le daba desenvolverse en la cocina y hace 3 años decidió compartir sus recetas, anécdotas y demás conocimientos.

Estudiante de psicología, enamorado del mundo gastronómico y también del de la fotografía, es totalmente autodidacta, todo lo que ha aprendido es por cuenta propia.  Y no descarta trasladarse al ámbito profesional si sus recetas y sus fans en la red siguen creciendo al alto ritmo que lo están haciendo.

Sus favoritos son los platos italianos y los dulces, y después de oler, probar y experimentar Brockmans en persona, no tuvo duda de la receta que quería hacer.

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RECETA DE FINANCIERS BROCKMANS

Por Con Leche y Canela

Ingredientes

16 financiers

• 130 gr. de claras (pueden ser pasteurizadas)
• 50 gr. de harina de trigo floja
• 75 gr. de almendra molida
• 125 gr. de mantequilla avellanada
• 150 gr. de azúcar blanquilla
• Ralladura de medio limón y media naranja
• ½ cucharadita de levadura química
• 15 gr. de Sirope de arce o miel
• Arándanos azules

Almíbar

• 50 gr. de azúcar blanquilla
• 50 gr. de agua mineral
• Dos tapones de Brockmans

Elaboración

Empezamos avellanando la mantequilla, colocándola en un cazo a fuego medio-fuerte hasta que alcance los 150 ºC o adquiera un tono avellanado y desprenda un aroma a frutos secos. Colamos y reservamos.

En un cuenco tamizamos la harina, la almendra molida y la levadura. Añadimos el azúcar y las ralladuras de los cítricos.

Agregamos las claras previamente espumadas (sin que lleguen a montar). Removemos hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos el sirope de Arce o miel junto con la mantequilla mientras removemos. Debe quedar todo bien integrado.

Echamos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigorífico durante una hora.

Precalentamos el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Vertemos la masa en las cavidades del molde previamente engrasado (no sobrepasar más de ¾ de la capacidad del molde). Agregamos los arándanos al gusto (dos o tres por financier).

Horneamos de 15 a 20 minutos hasta que estén doraditos y al pinchar con una puntilla salga limpia. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Para hacer el almíbar echamos el agua y el azúcar en un cazo, llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos tres o cuatro minutos. Entonces retiramos del fuego y agregamos los dos tapones de Brockmans. Dejamos entibiar.

Una vez tibio el almíbar y los financiers templados, con un pincel pincelamos con cuidado de forma que queden bien impregnados y adquieran todo el sabor y jugosidad de nuestro almíbar.

Estas pequeñas delicias, que vienen en forma de lingote, no son de oro.
Pero acompañarlos con un gintonic y tus mejores amigos, ese momento,
no se paga con dinero. No tiene precio alguno.