Receta de sardinas marinadas con crema de almendras

Ya hemos dejado atrás el invierno, estamos en plena primavera, con las temperaturas en alza, y van apeteciendo platos frescos. Bocados deliciosos que se puedan disfrutar al aire libre, con los rayos del sol sobre nosotros. Y para esta imagen mental que hemos creado, hemos acudido a una vieja amiga, Ada Parellada.

La revolucionaria chef ya colaboró con nosotros en nuestro último evento Dinner with Brockmans, que tuvo lugar en octubre del año pasado en Barcelona. Una chef popularmente conocida en Cataluña gracias a su restaurante Semproniana, en la Capital Condal, que sin ser su único restaurante es el más afamado de todos.

Ada Parellada asumió el reto de preparar un menú en el que todos los platos estuvieran inspirados en los botánicos que se unen para dar el sabor único que Brockmans Gin posee. La cena fue un éxito, los platos fueron exquisitos y los invitados quedaron muy satisfechos.

Y hemos vuelto a acudir a ella, sabiendo lo bien que se le da crear estos placeres gastronómicos usando Brockmans, para que nos haga una receta de primavera.

Esta vez, Ada se ha decantado por unas deliciosas sardinas maridadas con crema de almendras, donde dos de los botánicos de Brockmans Gin tienen una importante presencia: la almendra y el limón.

RECETA DE SARDINAS MARINADAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Por Ada Parellada

Ingredientes

8 sardinas limpias, sin cabeza, tripas ni espina
Brockmans Gin
100 gr. de sal gorda
Un poco de escarola
150 gr. de huevas de salmón

Para la mermelada de tomate
1 kg. de tomates maduros (son ideales los tipo pera)
500 gr. de azúcar
El zumo de medio limón

Para la crema de almendras
300 gr. de almendra cruda
2 dientes de ajo
500 ml. de agua
Un poco de sal

Elaboración

Disolvemos la sal en un litro de agua. Sumergimos las sardinas en esta salmuera y las dejamos unos 15 minutos para que se desangren y cojan un poco de sal.

Secamos las sardinas y las ponemos en un recipiente. Las cubrimos con Brockmans y las dejamos marinar una media hora. Las secamos y las cubrimos con aceite de oliva. Reservamos.

Hacemos una incisión en la base del tomate. Escaldamos en agua hirviendo unos 30 segundos. Los refrescamos y los pelamos. Les retiramos las pepitas y los ponemos en una cazuela, cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego lento durante media hora sin parar de remover para que no se queme la base. Una vez frío, trituramos bien hasta conseguir una mermelada fina.

Para la crema de almendras, lo ideal es poner las almendras en agua la noche anterior y dejar que se hidraten. Escaldamos los dientes de ajo durante un par de minutos en agua hirviendo. Los refrescamos y los trituramos junto con el agua y las almendras. Salpimentamos y pasamos por un colador para que nos quede una crema fina.

Para el emplatado, el primer paso es secar las sardinas. En la base del plato ponemos una capa de crema de almendras, encima la sardina, acompañamos con una gota de mermelada de tomate y terminamos con un poco de escarola aliñada y unas huevas de salmón.

Y con esta deliciosa propuesta con sabor a mar y Brockmans, nada como el acompañamiento de nuestro Perfect Serve. Una refrescante manera de disfrutar de una propuesta culinaria que sabe a verano y a días de sol.

¿Te animas a probarlo?