Receta de Brockmans Gin Risotto con calabaza asada

Brockmans Gin reinventa la forma de hacer risotto:
Brockmans Gin Risotto con queso Taleggio y calabaza asada.

La pasión por la ginebra que existe en la actualidad no solo ha inspirado recetas de cócteles, sino también recetas de comida. Las ginebras inglesas contemporáneas como Brockmans son tan complejas e interesantes que, como los buenos vinos, pueden llegar a ser parte de recetas exquisitas. Y si, además, esa receta requiere el mismo tiempo de preparación que el de un entrante y es tan atractiva como para ser tu plato estrella en cualquier reunión de amigos, nos encontramos ante una verdadera joya.

Uno de los chefs más destacados de Londres, Duncan Impey, Chef Principal del club privado One Alfred Place, ha sido inspirado por los botánicos y las frutas negros que dotan a Brockmans de un sabor único a la hora de crear algunas de sus recetas. La última de ellas es:

Brockmans Gin Risotto con queso Taleggio y calabaza asada

Dos raciones.
Calienta el horno a 180ºC

Ingredientes

1 calabaza, pelada y cortada en gajos finos
Unas ramas de romero
Unas ramas de tomillo
1 cebolla chalota – bien picada
200g de arroz arborio Carnaroli
1 diente de ajo, machacado
1 hoja pequeña de laurel
50ml de Ginebra Brockmans
60g de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
500ml de caldo de verduras – caliente
90g de queso Taleggio o Camembert (asegúrate de que tienes la variedad vegetariana si vas a servirlo a personas vegetarianas)
Hierbas frescas – hoja de perejil, perifollo picado y estragón picado (un pellizco de cada)
80gr de queso Parmesano – fresco y rallado (o su variedad vegetariana)
Sal y pimienta

Método de preparación

Sobre la calabaza esparce algo de tomillo y todas las hojas de romero, añade unas gotas de aceite de oliva y ásala en el horno durante 8 minutos. Cuando esté tierna y firme, retírala del horno y resérvala para más tarde.

Pon la mitad de la mantequilla (30g) en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Corta el resto de la mantequilla en dados y guárdala para luego.

Añade la cebolla chalota picada y cocínala durante 5-6 minutos.

Añade el arroz a la olla y fríelo con cuidado junto con la cebolla durante 2-3 minutos. Añade el ajo y cocina todo junto durante un minuto más.

Vierte la Ginebra Brockmans. Asegúrate de no estar muy cerca ya que es un líquido inflamable. Cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y pon la hoja de laurel.

Añade el caldo caliente con un cacito poco a poco, mezclándolo con todos los ingredientes con una espátula de madera hasta que el arroz se haya hecho.

Una vez esté todo cocinado, añade con cuidado la calabaza, los dados de mantequilla fría y mézclalo todo. Con cuidado para no romper los gajos de calabaza.

Añade la mayoría del queso Parmesano, todo el queso Taleggio y remuévelo. Retira la hoja de laurel.

Adorna con las hierbas frescas picadas. Añade sal y pimiento al gusto.

Echa unas gotas de aceite de oliva y espolvorea el resto de queso Parmesano.

Sírvete una copa de Brockmans y… ¡que aproveche!

Consejos del Chef

Usa siempre una espátula de madera o de plástico para cocinar risotto – el metal deshace el arroz.

Asegúrate de que el caldo esté caliente a la hora de añadirlo a la olla.

Si tienes tiempo de sobra, el risotto puede cocinarse en 9 minutos, guardarlo en la nevera y volver a calentarlo para acabar de hacerlo durante unos 5 minutos más, o hasta que se haya hecho.

La calabaza puede cocinarse al principio del día y reservarla en el frigorífico.

No añadas la sal hasta el final – evita que el arroz se cocine adecuadamente.