Gastronomía /
Receta de ensalada de paloma torcaz con vinagreta Brockmans
Los botánicos con los que se hace la ginebra son tan complejos hoy en día, que pueden inspirar multitud de recetas. Muchas más de las que uno pueda llegar a pensar.
Hace poco pedimos a Duncan Impey, Chef Principal del club privado One Alfred Place, que creara una serie de recetas inspiradas por el sabor de la ginebra Brockmans.
Los matices a frutos del bosque de Brockmans se complementan a la perfección con el sabor de la paloma torcaz, especialmente en esta época del año que su carne es aún más deliciosa. Un plato perfecto para dejar a tus invitados con la boca abierta la próxima vez que organices una cena en casa.
Duncan Impey, chef de One Alfred Place
Atribución: Facebook
Ensalada de paloma torcaz con vinagreta Brockmans
Dos raciones.
Ingredientes
2 Palomas torcaces bien limpias por el carnicero
20g de avellanas peladas
30g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Para la vinagreta Brockmans
½ cucharadita de mostaza de Dijón
½ cucharadita de mostaza de semilla de uva
15ml de vinagre balsámico
15ml de vinagre de vino tinto
90 ml de aceite de oliva
10 ml de ginebra Brockmans
½ diente de ajo, aplastado
Sal y pimienta
Para la ensalada
1 cogollo de endivia belga de hojas blancas
1 cogollo de endivia morada
½ pera madura y firme
1 cucharada de perejil bien picado
Elaboración
Calienta una sartén apta para hornos a fuego medio, y pon el aceite y la mantequilla hasta que esta se derrita pero sin que llegue a hervir. Añade las palomas enteras, con las pechugas boca abajo, y dóralas durante 2 minutos.
Da la vuelta a las aves para ponerlas en el horno (pechugas boca arriba) a temperatura de 180o C y ásalas durante 6 minutos. Vuelve a dar la vuelta a las palomas y ásalas durante unos 6-8 minutos más, dependiendo de su tamaño.
Mientas las aves se cocinan, puedes separar las hojas de endivia, lavarlas y ponerlas en un bol. Saca las palomas del horno cuando estén listas y déjalas reposar durante unos 10 minutos.
Asa las avellanas durante 8 minutos y luego pártelas hasta que queden en pequeños trozos.
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta Brockmans.
Corta media pera en estilo juliana. Añádela a las hojas de endivia y pon también la mitad de los trozos de avellana. Añade suficiente vinagreta como para llegar a todos los ingredientes. Mézclalo bien y añade un poco del perejil.
Con cuidado separa la carne de las pechugas y los muslos de los huesos de las aves.
Divide la mitad de la ensalada en cada uno de los platos donde vayas a servir la comida, añade carne, pon un poco más de ensalada por encima y coloca un trozo más de carne encima de todo. Puedes echar un poco más de vinagreta por encima y debería sobrarte para poner en una salsera.
Decora con las avellanas restantes y salpimenta al gusto.
Sirve un vaso de Brockmans para acompañar con el plato.
Consejo del chef
Si no puedes encontrar paloma torcaz, esta receta va muy bien también con pechugas de pato. Simplemente fríe las pechugas unos minutos y luego ásalas, para dorar su piel, durante 8-10 minutos dependiendo de cómo te gusten de hechas.
