Glosario de términos de coctelería II

Aprender a interpretar los términos de coctelería es una forma de ahondar más en el mundo de la mixología. Un idioma de uso común tras las barras que no solo esconde muchas de las técnicas utilizadas por los bartenders para sus elaboraciones sino que, también, implica buena parte del instrumental que utilizan. Conoce algunas de las palabras que debes manejar si quieres saber un poco más del mundo de la coctelería.

Tras el éxito de la primera entrega del glosario de términos de coctelería, nos vemos en la obligación de ofrecer una segunda. Y es que la mixología abarca un buen número de palabras y expresiones habitualmente en inglés, que se convierten en auténtico lenguaje para los profesionales que pasan su vida tras la barra. Un diccionario propio para nombrar metodologías de trabajo, herramientas o, simplemente, la elaboración del garnish con el que se decora una copa.

Si eres un amante de la coctelería o, incluso, haces tus pinitos con recetas de coctelería ajenas o, para los más atrevidos, propias; es momento de que conozcas algunas de esas palabras que forman parte del idioma de los profesionales.

Una forma no solo de reconocer a un bartender sino, además, de ampliar tu vocabulario coctelero para alimentar tu creatividad y conocimiento.

20 TÉRMINOS DE COCTELERÍA QUE DEBES CONOCER

• After dinner: cócteles pensados específicamente para servir como digestivo para después de cenar. Un factor común a estas recetas de coctelería es que son refrescantes y contemplan los cítricos como ingredientes indispensables, ya sea en los matices propios del destilado o reforzándolos con su uso como garnish de la copa.
• Shake: agitar enérgicamente.
• Barmaid: nombre femenino para el término de uso popular “barman”. Es el nombre más correcto para referirnos a una profesional de la coctelería.
• Capas: estilo de creación de cócteles que consiste en crear diferentes estratos dentro de una copa. Necesita de un buen conocimiento del peso de los licores involucrados en la creación, y de buen pulso para mezclar los distintos ingredientes sin romper la estructura.
• Catedral: local de referencia de una ciudad. Un auténtico templo que visitar, sí o sí.

• Cobbler: estilo de cócteles servidos en vaso alto, con hielo y fruta de estación troceada. Suelen servirse hasta la mitad del vaso.
• Coctelera francesa: la más sencilla y básica de las cocteleras. Solo está compuesta de dos partes, el vaso y la tapa. No tiene sistema de filtrado y suelen tener una capacidad de 700 ml.
• Dry: estilo de bebidas caracterizadas por ser secas. Este término también hace referencia al gusto de un cóctel que juega a recrear esa sensación de sequedad.
• Dry shake: técnica utilizada para emulsionar cócteles que contengan clara de huevo. Consiste en mezclar en una coctelera sin hielo para batir enérgicamente. Gracias a esta técnica, lograremos que el huevo se incorpore con el resto de ingredientes haciendo que el cóctel presente una textura cremosa en la parte superior.
• Escarchar: acto de colocar azúcar y limón en el borde de la copa de un determinado cóctel.

• Infusionar: transferencia de sabores y matices de una sustancia sólida a una líquida.
• Gusanillo: utensilio de coctelería con una doble función. Por una parte, cumple la función de colar los ingredientes utilizados para una elaboración de cóctel. Por otro, la espiral que incluye en la parte trasera está pensada para batir los ingredientes introducidos en el vaso.
• Fizz: estilo de cóctel caracterizado por su efervescencia. Su nombre hace referencia al sonido de la soda al caer sobre la copa, en la que tenemos los ingredientes del cóctel batidos previamente con hielo.
• Flips: cócteles que emplean vinos generosos, como el Jerez; azúcar y huevo. Suelen rematarse con canela o nuez moscada y se sirven calientes.
• Mise en place: espacio de trabajo de un profesional de la coctelería. No solo hace referencia al lugar físico sino, también, a todos los elementos y productos involucrados en su trabajo.

• Muddle: acto de machacar algunos ingredientes, como frutos del bosque y hojas de plantas aromáticas, para conseguir extraer la esencia de su sabor. Suelen incorporarse a un cóctel para ser batidos, antes de colar para servir.
• Punch: familia de cócteles que combina bebidas sin alcohol o destilados con frutas. Suelen prepararse en fuentes de gran tamaño, y están asociados a momentos festivos.
• Spoon: medida utilizada en coctelería que corresponde a una cucharita de las utilizadas para el café.
• Stick: utensilio alargado que permite agitar una bebida en el momento de ser servida.
• Throwing: acto de escanciar una receta de coctelería para que se oxigene. Los orígenes de esta técnica están en la mítica Coctelería Boadas de Barcelona, lugar al que se le atribuye haber comenzado a escanciar para otorgar más cuerpo y cremosidad a un combinado.
• Vaso mezclador: vaso de cristal utilizado para mezclar algunas bebidas que no precisan de ser agitados en coctelera. Bajo el nombre de vaso mezclador se aglutinan varios utensilios de coctelería: el recipiente de cristal, el gusanillo para colar los ingredientes del cóctel y la cuchara larga.