Con el arranque de año, es momento de descubrir las tendencias de coctelería en 2019. Unas pautas que han marcado la evolución natural de un sector que crece cada día. Descubre qué nos vamos a encontrar en las barras a lo largo de los próximos 12 meses.

El auge de la coctelería en las últimas décadas ya solo es comparable con los florecientes años de la Ley Seca. Un momento de bonanza que hace irremediable pasarle revista a esas tendencias de coctelería en 2019 que marcarán la evolución de las barras. Y es que, al igual que cualquier otro sector sujeto a la creatividad, la coctelería también crece e innova con el paso de cada año.

A diferencia de lo que sucede en otras disciplinas artísticas, las tendencias de coctelería en 2019 no están pautadas más que por el día a día de las barras. Por esos cambios minúsculos que, de súbito, se convierten en grandes aciertos. Unos que están generados no solo por los bartenders sino, también, por los paladares de quienes disfrutan sus creaciones.

Así pues, vemos siete tendencias de coctelería en 2019 que cambiarán el rumbo del sector. Siete formas de interpretar desde la copa al propio oficio.

TENDENCIAS DE COCTELERÍA EN 2019 QUE MARCARÁN SU EVOLUCIÓN

1. El té como mixer, una de las tendencias de coctelería en 2019 más singulares

A pesar de que el té forma parte desde tiempos inmemoriales de tragos tan tradicionales como los ponches, nunca ha tenido un lugar destacado en la coctelería. Con el auge del gin tonic, también vivió un momento significativo con los Tea&Tonic. Una propuesta que no cuajó demasiado, y que consistía fundamentalmente en infusionar té en un destilado.

Sin embargo, este nuevo año que comenzamos podría imponer el té infusionado como mixer. Un singular nuevo rumbo para esta bebida dispuesta a sorprender.

Cuidar el hielo, una de las tendencias de coctelería para 2019

2. El hielo, el mimado del año

Siempre hemos puesto en valor el increíble papel del agua congelada como un ingrediente más de una copa. Y no solo porque nos fascine la historia del hielo sino, fundamentalmente, porque lo consideramos clave para saborear cualquier gin tonic o cóctel.

Una de las tendencias de coctelería en 2019 no es solo velar por la calidad de cada uno de los tipos de hielo usados en coctelería. También por tomar conciencia de la importancia de la temperatura del hielo en coctelería. Un factor fundamental para que el disfrute de una copa sea como tiene que ser.

3. La tendencia healthy llega a las copas

Al igual que la gastronomía, la coctelería se ha visto fuertemente influenciada por ese movimiento mundial de cuidarnos. Algo que pasa por mirar con lupa aquello que comemos pero, también, lo que bebemos. Una razón de peso para que el mundo de la coctelería tienda a renunciar al uso de azúcares procesados, sustituyéndolos por otros de origen natural. Por esta razón, los bartenders realicen cada vez más sus propias elaboraciones para así jugar con frutas e ingredientes de origen natural.

Por este mismo motivo, este 2019 verá cómo los cócteles sin alcohol crecen como la espuma con propuestas cada vez más originales y trabajadas.

4. Conciencia medioambiental, una de las tendencias de coctelería que viene para quedarse

Ser cada vez más sostenibles es ya un auténtico objetivo mundial. Algo que, hasta ahora, tenía poca huella en el mundo de la hostelería. Sin embargo, las tendencias de coctelería en 2019 marcan un punto de inflexión en este aspecto.

No nos referimos únicamente a sustituir las tradicionales pajitas de plástico por otras metálicas o de bambú. Ser sostenibles pasa por minimizar el impacto de la coctelería sobre el Planeta. Un objetivo que también ha cambiado la mentalidad de los bartenders, quienes cada vez reciclan más en aspectos tan sencillos como reutilizar el hielo de enfriar las copas.

Sostenibilidad, una de las tendencias de coctelería de 2019

5. Ser o no ser, he ahí la explicación

El amante de la coctelería no solo busca satisfacer su paladar, también su curiosidad. Un afán de conocer más a fondo el mundo de los destilados y de las mezclas que convierte la experiencia de un trago en una oportunidad de conocimiento. Y no nos referimos a conocer los pormenores de las recetas. Nos referimos, más bien, a que quien ama los cócteles también demanda información de sus ingredientes.

Y no: esto no significa que nadie interrogue al bartender para conocer cuáles son los secretos de su elaboración e incluirlo en su lista de cócteles para hacer en casa. Nos referimos, más bien, a que a día de hoy un cóctel es mucho más que un cóctel. Es una mezcla de una ginebra u otro destilado realizada y destilada de determinada manera, con determinados botánicos. Es una suma de sabores creados artesanalmente y en ocasiones, como sucede con el yuzu o el shiso, de ingredientes exóticos y poco conocidos.

Todo esa explicación es lo que, cada vez más, demandarán quienes se sientan en el lado de fuera de la barra. Una forma de contar una historia de búsqueda, de sabores y de aromas. La única forma de construir y descubrir con palabras la experiencia de una copa.

6. El kefir y otros hongos se cuelan en las copas

Aunque pueda parecer de ciencia ficción unir en la misma frase kefir y cóctel, es una de las firmes tendencias de coctelería en 2019. Y no solo eso: también nos espera un año lleno de propuestas con ingredientes tan sorprendentes como este o el famoso té fermentado kombucha. Lejos de responder únicamente a una moda, la aportación de estas bacterias y hongos a las copas cuenta con un valor mixológico.

Dejemos a un lado los prejuicios, y hagamos lo único que podemos hacer: probar para tener nuestra propia opinión.

La creatividad del bartender, una de las tendencias de coctelería de 2019

7. El bartender y su creatividad, protagonistas de cada trago

El auge de la coctelería de la última década ha transformado también la figura del bartender. Lejos de ser solo el habitante del otro lado de la barra, su figura ha cobrado tintes artísticos. Y es que ahora más que nunca la creatividad de cualquiera de estos profesionales es lo que distingue a uno u otro local. Algo complicado si tenemos en cuenta que el nivel de profesionalización de nuestro país ha convertido en una difícil elección decantarse por un local u otro.

Y es que ahora, más que valorar la puesta en escena de un local o su ambiente, se valora a quién está detrás de la barra. Un motivo de peso para convertirse en parroquianos fieles de esa barra en la que sabemos que le daremos a nuestro paladar lo que demanda. Un motivo, también, para que la coctelería de autor o a medida de los gustos de cada cliente se haya convertido en el desafío de cada noche de quienes juegan a crear con destilados, bitters, botánicos y demás ingredientes.

Siete tendencias de coctelería en que marcarán el devenir de este año y abrirán la puerta para experimentar. ¡Preparen sus paladares!