Receta de ostras con granizado de Brockmans Bloody Mary

Muchos lo sabréis ya, pero por si alguno aún no lo sabía, las perlas naturales se originan cuando un cuerpo extraño se introduce al interior del cuerpo de las ostras y estas reaccionan cubriendo lentamente la partícula con una mezcla de cristales (tardan aproximadamente unos 10 años en formarlas). La receta que os traemos trae una “perla” dentro de las ostras bien diferente: un relleno de Bloody Mary de ginebra.

En Fondo de Nevera se han atrevido a mezclar el sabor de unas buenas ostras con los aromas y matices cítricos que tiene Brockmans gracias a botánicos como la naranja o el limón con los que se crea nuestra ginebra. Y es que ellos bien saben de cocina.

Silvia Claret y Bruno Palazzi crearon un proyecto que gira alrededor del buen comer y de la cocina hecha arte, y surge de la necesidad de generar conocimiento alrededor de una mesa. De crear y compartir todos los antojos y fantasías culinarias que tienen en mente y hacerlas realidad. Si queréis saber más sobre sus recetas, podéis entrar en su perfil de Instagram haciendo click aquí.

En este caso y como os hemos desvelado, las ostras van acompañadas de un granizado de Bloody Mary. La receta original de este popular cóctel se hace con vodka y no ginebra, pero Fondo de Nevera ha pensado que el sabor de Brockmans Gin acentuaba mucho mejor los matices de este molusco y el resultado es absolutamente sorprendente.

RECETA DE OSTRAS CON GRANIZADO DE BROCKMANS BLOODY MARY

Por Fondo de Nevera

Ingredientes

• 24 ostras Amélie nº2
• Un kilo de tomate rojo
• ¼ vaso de Brockmans Gin
• 10 gotas de fino
• 10 gotas de salsa perrins o salsa Worcestershire
• Cuatro gotas tabasco
• Una lima
• Sal y pimienta
• Una rama de apio

Elaboración

Abrimos las ostras, reservamos el agua aparte y les damos la vuelta.

Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos. Los ponemos en una Thermomix con la ginebra, el fino, la salsa perrins, el tabasco, la sal y la pimienta. Añadimos también unas gotas de zumo de lima y el agua de las ostras. Trituramos hasta que quede fino. Probamos y rectificamos si fuese necesario.

Ponemos esta mezcla en una bandeja plana y congelamos durante ocho horas. Una vez congelado rascamos con un tenedor para hacer granizado.

Ponemos un poco encima de cada ostra y decoramos con unas virutas de apio.

Consejo: es muy importante comprar ostras de muy buena calidad y guardarlas siempre en frío. Tampoco debemos usar demasiada cantidad de ginebra en nuestra mezcla ya que, en ese caso, la mezcla no congelaría.

Todo el sabor del mar y de la ginebra en un solo plato con color rojo pasión. De la pasión por degustar siempre comida que nos transporte a lugares que nunca hemos llegado, a sabores que nunca antes hemos probado.