David Muñoz: genio, piercings y Rock&Roll

Con 34 años, cara de niño, su característica cresta punk y unos cuantos piercings, David Muñoz triunfa desde la cocina de DiverXo, el restaurante que abrió en 2007 con el que ya tiene tres estrellas Michelin. Pasión y su carácter Like No Other le han consumado ya como uno de los grandes chefs de este país que hacen de la cocina una experiencia sensorial que juega a provocar.

Desde muy joven quiso ser cocinero y su larga trayectoria, siendo uno de los más jóvenes “triestrellados” del panorama mundial, empezó trabajando en Viridiana, el restaurante de otro grande de la cocina, Abraham García.

Tras su estancia en diversos restaurantes asiáticos en Londres que construyeron su paladar mental, abrió su restaurante DiverXo que en solo tres años conquistó la primera estrella, a la que siguió la segunda dos años después. Una apuesta por ir cada vez un paso más allá, conquistando el mundo del gourmet con una filosofía: provocar sensaciones.

Su estética personal es parte de su filosofía culinaria: arriesgarse a ser diferente.
Imagen: DiverXo

FUSIÓN MEDITERRÉNEA Y SABORES ORIENTALES

La genialidad de David, o Dabiz, como firma en twitter, estriba en su capacidad de construir con los ingredientes de todo el mundo platos complejos, armónicos, con raíces asiáticas fusionadas con mediterráneas, con sabores exóticos que evocan un viaje en cada bocado, como una gran sinfonía, como un concierto de una gran banda de Rock&Roll.

Sus platos son similares a cuadros de Pollock, con presentaciones atrevidas y un marcado estilo propio, calificado por unos como radical, pero siempre sorprendente, siempre acertado, siempre lleno de matices, y a la vez, siempre divertido.

PAELLA SOCARRAT CHINA.

Añadido, su afán por la sorpresa forma parte de su cocina. Un motivo por el que, lejos de quedarse en la apariencia, el comensal debe descubrir qué es lo que va a disfrutar. Una manera muy personal de este cocinero de jugar con aromas y sabores para recrear sensaciones en quienes desgastan su cocina.

ESTE PLATO, “MADRIZ BY DAVIZ”, NO ES UN POSTRE A PESAR DE SU APARIENCIA: COMBINA VIOLETA Y MOUSSE DE AJO

STREETXO, LA OFERTA PARA TODOS LOS PÚBLICOS

Para acercar su cocina al gran público, abrió StreetXO, la versión informal de DiverXO, en las instalaciones del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao (Madrid), donde ofrece platos  que aúnan diversas técnicas y todo tipo de productos, mientras suena la música a un volumen no apto para todos. Comer en DiverXO o al menos en StreetXO es algo que hay que hacer, para tener criterio, para dejarse sorprender.

Como embajador de la cocina madrileña (recientemente obtuvo la distinción de la Gran Cruz del Dos de Mayo), David Muñoz ha estado recientemente en Lisboa abriendo el certamen Días de Moda del país vecino, en el preparó unos callos de bacalao elaborados con las vejigas natatorias de este pescado, aliñadas con un pil pil y mucho Rock&Roll, en su estilo valiente y transgresor.

DESAFÍO Y TRANSGRESIÓN FORMAN PARTE DE LA PERSONALIDAD CULINARIA DEL COCINERO

Desde la nueva ubicación de DiverXO en el hotel NH de Eurobuilding, y la próxima apertura de una barra de StreetXO en Londres, los proyectos de este joven creador Like no Other, no han hecho más que comenzar.

¡Qué siga la música!