Hits gastronómicos que serán tendencia en el 2015

Innovar, experimentar, dar un giro de ciento ochenta grados, escandalizar, provocar,… Está claro: hacer lo inesperado forma parte también de lo que esperamos cuando hablamos de Alta Gastronomía. Y los más reconocidos chefs de todo el mundo están dispuestos a revolucionar nuestros paladares ofreciéndonos ingredientes insospechados, combinaciones inauditas y presentaciones asombrosas.

Pero, al igual que en las pasarelas de moda, en la cocina de vanguardia también hay tendencias que marcan el devenir de los siguientes pasos a dar. ¿Estáis preparados para descubrir qué es lo que se va a llevar el próximo año en tendencias gastronómicas?

EL AJO NEGRO

Uno de los ingredientes más humildes, el ajo, se reinventa para ser objeto de investigación gastronómica Imagen: David Santaolalla

Ha llegado para cambiar las reglas del juego y reinventar una de los aderezos más famosos y utilizados en todas las cocinas desde el principio de los tiempos: el humilde ajo. Además de disfrutar de los mismos beneficios que el famoso bulbo, el ajo negro nos conquista con su sútil aroma a vinagre balsámico y tamarindo. Su textura un poco gelatinosa requiere maestría a la hora de usarlo, pero también puede tener un papel secundario como un aderezo más en la mesa, al igual que la sal y la pimienta cambiando el acabado final de cualquier plato, por sencillo que sea.

CONSERVAS DE LUJO

El protagonismo de la conserva es tal que la propia lata se convierte en parte de la presentación
Imagen: juantiagues

La sofisticación de las conservas procedentes de nuestro país ha cambiado la concepción que numerosos chefs tenían sobre los alimentos envasados. Prestigiosos restaurantes como Donostia en Nueva York o Aatxe en San Francisco están sirviendo directamente berberechos, pulpo o anchoas con D.O. de nuestro país en sus latas originales.

EL FONDO DE ARMARIO ASIÁTICO

Las hojas de Kinome, uno de los manjares de la gastronomía asiática                                                                                                    Imagen: Wikipedia.uk

Menospreciados en numerosas ocasiones, desconocidos en otras, los ingredientes que forman el fondo de armario de la cocina asiática han llegado para conquistar nuestro paladar. Algunos como los brotes de bambú o el aceite de pimienta nunca habían estado tan presentes en restaurantes de renombre como ahora. Otros, como la lechuga china o las hojas de Kinome están empezando a hacerse populares en las cocinas por su versatilidad, originalidad y su habilidad para trasladarnos a Oriente.

SMOKE IN YOUR YOGURTH

El yogur, base de una de las salsas más novedosas
Imagen: Wikipedia.ca

Mucho tiempo ha pasado ya desde que alguien decidió congelar el yogur o servirlo como parte de algo más que un postre, pero el chef Ed Kenney de The Town Restaurant ha dado un paso más allá y lo ha ahumado con maderas para, a continuación, mezclarlo con miso. Una manera increíble de crear una ilusión cremosa con sabor a sal, a bacon, a pimienta… y perfecto para servir con todo tipo de carnes y pescados. La nueva salsa de moda.

EL CÓCTEL IMPOSIBLE DE SETAS

Las setas se convierten, también, en ingrediente de la coctelería
Imagen: Jacinta Lluch

No es ninguna sorpresa encontrarse con ingredientes inesperados en las cartas de cócteles de grandes restaurantes, verduras como calabaza o remolacha. Pero las setas serán las grandes revolucionarias del 2015. En FT33, un restaurante de Dallas, ya ofrecen un refrescante cóctel que combina tequila, con zumo de limón y setas, todo ello endulzado con miel de romero y canela llamado The Truffle Pig.

 Manjares, re invenciones y nuevas interpretaciones de un sabor. Placeres para disfrutar con sosiego y con un gin tonic de Brockmans en la mano.

¿No es un plan gastronómico perfecto?