Brockmans /
Un chef cinco estrellas para el Villa Magna
Los responsables del hotel Villa Magna han tenido excelente ojo. Desde hace unas semanas el responsable de toda la oferta gastronómica de éste cinco estrellas madrileño es el chef – premiado con una estrella Michelin-, Rodrigo de la Calle. Surge así, de esta manera, el restaurante Villa Magna Rodrigo de la Calle, llamado a ser una de las revelaciones de esta temporada.
El respetado chef, cuya casa de comidas de Aranjuez seguirá abierta, acaba de aterrizar en la capital con su proyecto de Gastrobotánica, su particular “revolución verde”, donde todos los productos son frescos, de primera línea, con predominio para los vegetales y las hortalizas de temporada.
Considerado como uno de los grandes nombres de nuestra cocina, Rodrigo apuesta por la experimentación con los alimentos desde la base de la calidad y los productos de cada estación. Los platos vegetales no solo se revelan en los aperitivos, sino sobre todo en los cuatro menús degustación que ofrece la carta. La pasión por el verde de Rodrigo, donde también incluye pétalos de flores comestibles, surgió a partir de su colaboración con el botánico Santiago Orts, responsable de uno de los viveros más famosos del país.
Explosión verde en uno de los platos de Rodrigo de la Calle
Con tan sólo citar algunos de los nombres de los platos pensados por Rodrigo de la Calle y su equipo es suficiente para que -como se dice vulgarmente-, la boca se nos haga agua. En el apartado de entrantes destacan el ‘Liquen untuoso de hongos con brotes de algas’ –podemos pensar en el estallido del verde en el plato-, el ‘Tuétano asado’ o una ‘Crema de espinacas’.
También hay espacio para los arroces: desde un ‘Arroz bomba meloso de bogavante con alioli tricolor’ o hasta un ‘Risotto de alma italiana con trufa intensa de verano’.
La carta también incluye platos de carne y de pescado. Carnes de primera calidad de animales criados en granjas especiales y pescados de río y de mar que garantizan, según sus palabras, el punto necesario de frescura. Pongan atención a estas delicias: ‘Bacalao a la brasa con tomate seco y hummus’, o en su defecto un ‘Pichón asado y reposado con dátiles frescos’.
Simplemente un consejo: reserven ya porque la lista de espera comienza a crecer.
