Sabores con Estrella: cómo se conceden las Michelin

Hay que remontarse a 1900 para entender el nacimiento de la ansiada Estrella Michelin: la máxima condecoración que se le puede dar a la cocina. Y es curioso saber que fueron los fabricantes de neumáticos André Michelin y su hermano Édouard quienes publicaron la primera edición de una guía para motoristas en Francia. En esa época apenas había 3.000 coches en toda Francia, y pretendía ser un elemento publicitario para vender más neumáticos. Se imprimieron 35.000 ejemplares, que se regalaban como guías informativas con mapas e información útil sobre cómo hacer reparaciones mecánicas, cambiar los neumáticos, dónde repostar o dónde alojarse. Cuatro años más tarde, se imprimió también en Bélgica. Hoy, es un referente mundial en el sector de la hostelería.

La compañía Michelin publica año tras año, la famosa Guía Michelin, en la que los mejores restaurantes y hoteles se destacan con premios de excelencia conocidos como las Estrellas de la buena mesa. Los pocos establecimientos de la guía que poseen estrellas, tienen en ellas un tesoro. Al conseguir esta insignia, se dispara la fama del negocio. De la misma forma, si se pierden -ya que se pueden perder si no se mantienen adecuadamente- sus efectos pueden ser drásticos.

Las texturas y la creatividad de un cocinero, parte del reconocimiento del jurado de las Estrellas

¿A quién no le gustaría ser inspector de restaurantes para la Guía Michelin? Probar los mejores platos siempre desde el más profundo y riguroso anonimato con el poder de condecorarlos o destronarlos con las codiciadas Estrellas, es un papel muy en serio en el panorama gastronómico internacional. Tal vez no lo sabes, y tienes a uno de estos críticos justo al lado.

El máximo número de estrellas de la buena mesa que un restaurante pude lograr es tres. Son casos de una cocina realmente excepcional, que merece la pena viajar a visitar (como es el caso de Diverxo en Madrid: un fenómeno culinario pero también que rompe el mito del Chef). Si el establecimiento logra obtener dos, se considera un restaurante de primera clase en calidad. Si consigue una estrella en la Guía Michelin, se trata de un restaurante muy bueno en su categoría.

¿Qué buscan los inspectores para otorgar esta distinción? Los anónimos inspectores examinan en profundidad especialmente la calidad, el dominio de la técnica culinaria, la personalidad de los cocineros y la consistencia de la comida.

Mientras el público exigente opina sobre la decoración del restaurante, la comodidad de la silla o el color de los manteles, los inspectores de la Guía Michelin examinan estos aspectos como algo secundario y se centran exclusivamente en la comida y el chef.

¿Qué sabores serán dignos de ser disfrutados por los mejores paladares?

Fotos | Todo fotografía, Gastronomicae