Un auténtico edén de tintes coloniales en el corazón de Madrid: así es como respira Habanera. Uno de los locales más recientes de la capital (tiene poco más de dos meses y medio de vida) en el que se combinan gastronomía y coctelería con personalidad. Una apuesta para disfrutar al ritmo del Trópico: sin mirar el reloj. […]

Un auténtico edén de tintes coloniales en el corazón de Madrid: así es como respira Habanera. Uno de los locales más recientes de la capital (tiene poco más de dos meses y medio de vida) en el que se combinan gastronomía y coctelería con personalidad. Una apuesta para disfrutar al ritmo del Trópico: sin mirar el reloj.

Situado en uno de los lugares más emblemáticos de Madrid, Habanera combina una cuidada decoración con una propuesta que combina comida caribeña con nacional. Una cocina que, como en el Caribe, no puede entenderse sin el acompañamiento de un cóctel.

Y entre cocteleras y jiggers, creando sensaciones perfectas para acompañar su buena cocina, Nekane Ruiz (barmaid del local) despliega esa inquietud que la caracteriza por aprender con su pasión por experimentar con sabores y texturas una copa. Una inquietud que le llevo a convertir en profesión lo que, en un principio, era una afición («empecé de manera autodidacta», asegura).

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Así, Nekane no ha parado de formarse hasta el día de hoy (actualmente, está convocada para los Premios de la Excelencia de Bar Masters) ni de experimentar. Algo que le llevó a crear Woman at Night: el cóctel finalista del concurso de coctelería organizado por Brockmans con motivo del World Gin Day.

Un cóctel que pudimos disfrutar en A Night Like No Other Madrid.

Nombre completo del mixólogo: Nekane Ruiz Fassin
Nombre del bar: Habanera (Madrid)

Describe tu bar en pocas palabras: Un gran espacio inspirado en Cuba (queda reflejado en su escalera y en la multitud de plantas con distintos ambientes) que vive de día pero, sobre todo, de noche. Entre semana, la ambientación es con música en directo con piano mientras que los fines de semana tenemos sesiones DJ para acompañar a la carta de coctelería de Carlos Moreno (Chief Barman del local)

Lo mejor que has escuchado en un bar: Detrás de una barra, todos somos sordos a pesar de lo que podamos llegar a escuchar (se ríe)

¿Por qué crees que la ginebra es tan popular hoy en día? Es una bebida fácil de beber, divertida a la hora de jugar con elementos en la copa, refrescante y perfecta para cualquier hora del día.

Si pudieras elegir una bebida antes de morir ¿cuál sería? Si se pudiera elegir, elegiría un momento, la situación y la compañía. Cada trago deberíamos de hacerlo único, para seguir teniendo experiencias y recordarlas en un futuro.

Woman at Night, ¿por qué lo has llamado así? Me inspiré en mujeres para este cóctel, me inspiré sobre todo en las barmaid. Un mundo en el que, poco a poco, estamos emergiendo entre tantos hombres. Siempre que he bebido ginebra, siempre ha sido Brockmans… así que fue fácil inspirarme porque la conocía bien. Quise combinar sus aromas con mi sirope casero y terminar la copa con Champagne, que es una bebida muy sutil para las mujeres. Todo el conjunto de este cóctel me hace pensar, tanto cuando lo miro como cuando lo saboreo, en la elegancia y sutileza de una mujer.

"Woman at Night", la creación de Nekane Ruiz

«Woman at Night», la creación de Nekane Ruiz

Ingredientes:

  • 50 ml. de Brockmans Gin
  • 30 ml. sirope homemade de flor de Hibisco, cardamomo, cilantro y piel de naranja de Valencia
  • Aceites esenciales de Bergamota
  • Champagne Mumm

Elaboración:

En vaso mezclador, se vierte Brockmans Gin y el sirope homemade. Removemos hasta enfriar. Enfriamos la copa y desechamos el agua antes de verter el contenido del vaso mezclador. Aromatizamos la copa con los aceites esenciales de Bergamota. A continuación, vertemos el contenido en la copa del vaso mezclador y rellenamos con Champagne Mumm.

Para terminar, decoramos con una flor de Hibisco.

Sutil, elegante y rico en matices. Un cóctel perfecto para un paladar sibarita pero, también, para honrar el atractivo femenino, trago a trago.