Cóctel Aviation, un clásico que vuelve a estar en boga

De hito a olvidado. Así podría resumirse rápidamente la historia del cóctel Aviation. Una receta que, a pesar de tener un peso específico en la historia de la coctelería, ha pasado desapercibido con el paso del tiempo. Tanto que bien puede decirse que, hasta hace un par de décadas, era uno de esos cócteles que habían sido prácticamente desterrados de buena parte de las barras.

A pesar de su anonimato, su presencia se ha mantenido en algunos de esos templos de la coctelería que mantienen sus puertas abiertas. Es más: el cóctel Aviation continúa presente en las cartas de algunas de esas coctelerías históricas, sí o sí, debes conocer. No hay más que saber que el cóctel Aviation es uno de los que se mantienen en la carta del Savoy de Londres desde sus inicios.

Pero ¿dónde radica el atractivo y, a la vez, el olvido del cóctel Aviation? Veamos un poco más en profundidad su trayectoria.

UN HOMENAJE A LA AVIACIÓN, EL NACIMIENTO DEL CÓCTEL AVIATION

En los comienzos del siglo XX, la aviación comenzó a despuntar revolucionando el mundo. Un medio de transporte que cambiaría por completo el escenario del mundo cómo se conocía hasta ese momento. Si bien no está claro que este cambio fuera el origen del cóctel Aviation, lo cierto es que se cree que es un auténtico homenaje a ese momento de nuestra historia más reciente.

Tan desconocido como el motivo que dio nombre al cóctel Aviation es quién es su autor. Y es que a quién pertenece la originalidad de esta receta está todavía en entredicho. Para muchos, su creador fue un bartender de Nueva York llamado Hugo Ensslin. Una autoría todavía disputada, ya que para muchos especialistas en mixología no se puede afirmar que de él surgiera la receta. Y la razón tiene toda su lógica: Ensslin plasmó la receta del cóctel Aviation en su libro de coctelería, Recipe for Mix Drinks. Una compilación de cócteles de la época de los que Ensslin no se atribuye la autoría.

Independientemente de quién sea su creador, la receta del cóctel Aviation se popularizó en Inglaterra y Estados Unidos en un corto plazo de tiempo. Un hecho que, si bien hizo de este cóctel uno de los más famosos, redundó en negativo en su receta. La razón: la dificultad para encontrar uno de sus ingredientes estrella, la crema de violeta. El responsable de esta modificación sobre el cóctel Aviation original fue Harry Craddock. Un cambio que no fue decisión personal sino, más bien, fruto de la necesidad.

No es la única modificación que ha vivido este cóctel a lo largo del tiempo. De hecho, hoy por hoy se lleva a cabo sin uno de los ingredientes básicos de la receta original: la ginebra Bart. Un destilado que no existe en la actualidad pero que, a pesar de desaparecer, no ha sido un impedimento para que el cóctel Aviation haya vuelto a conquistar las barras del mundo.

A pesar del dulzor del marrasquino, el Aviation es una bebida de gusto agresivo, por el amargor de la ginebra y la acidez del zumo de limón. No obstante, es un cóctel clásico que debe parte de su fama al color azul de la receta original, proporcionado por la crema de violeta y que traía reminiscencias del cielo que surcaba el invento de los hermanos Wright

RECETA DEL CÓCTEL AVIATION DE BROCKMANS

Sea cual fuera su pasado, lo cierto es que el cóctel Aviation es una de esas recetas clásicas que admiten muchas interpretaciones. Unas que, eso sí, no pueden ni deben renunciar al auténtico espíritu de la receta. Y es que hablamos de un cóctel de gusto fuerte, sumamente aromático gracias a la crema de violeta y dulce por la presencia del marrasquino. Una suma de opuestos perfecta para paladares que busquen tragos llenos de complejidad.

Dado el peso del cóctel Aviation en el mundo de la coctelería, no podía faltar nuestra propia interpretación. Una que respeta la receta original sin renunciar a la personalidad de Brockmans.

Ingredientes del cóctel Aviation de Brockmans

• 50 ml. de Brockmans Gin
• 10 ml. de crema de violeta
• 15 ml. de zumo de limón
• 10 ml. de licor de marrasquino

Elaboración del cóctel Aviation de Brockmans

Preparar una coctelera con hielo macizo.

Añadir las cantidades indicadas de Brockmans Gin, crema de violeta, zumo de limón y licor de marrasquino. Batir enérgicamente.

Colar para servir en una copa Martini.

Decorar con una flor comestible de violeta o pensamiento, una cereza marrasca y un hielo con arándanos azules en su interior.

Y no cabe duda: el cóctel Aviation es una opción perfecta para paladares que honren el pasado y busquen emociones fuertes. Una receta que, pasarán 100 años más, y seguirá igual de viva que hoy.