“Cosmopolentian”, el cóctel de La Terraza 360 (Mallorca)

Es uno de los locales más jóvenes de la isla y promete dar mucho que hablar. La Terraza 360 tiene todos los ingredientes para convertirse en un must de Mallorca. Integrada en las instalaciones del Real Club Náutico de Puerto Pollensa, resuma disfrute y Mediterráneo. Y no es metáfora, es que la terraza está pensada para que a cada cóctel le acompañe la contemplación del mar, el sol, el salitre y los barcos. Un escenario perfecto para entregarse al paso del tiempo sin ninguna prisa.

La Terraza 360 tiene vocación de cóctel bar. Un espacio para la creación capitaneado por Biel Ramon Marí, su Head Bartender, y con una clara filosofía. Su coctelería es honesta y bebe del Mediterráneo para hacer de cada cóctel una receta ligada a Mallorca. Un estilo en el que el producto local tiene un peso específico, y forma parte de esas mezclas que él mismo crea con una única finalidad: hacer disfrutar a cada cliente.

La historia de Biel Ramon es la de un bartender que descubrió su vocación casi por casualidad. Inicialmente su futuro estaba encaminado a la docencia, ya que estudió para impartir clases de Historia. Sin embargo, al terminar la universidad encontró un trabajo de verano como camarero. Un trabajo que iba a ser ocasional y acabaría cambiando completamente su vida.

Quiso el destino que le colocaran detrás de la barra de coctelería preparando, inicialmente, dos cócteles sencillos: mojito y caipirinha. Y quiso también el azar que los clientes de procedencia extranjera le demandaran cócteles clásicos. Unos que desconocía y que, como relata riéndose, tenía que buscar en Google. Fue en ese momento cuando descubrió que quería formarse, aprender, crear y hacer sonreír; y optó por estudiar en una escuela de coctelería.

Nos separan cuatro años de ese momento. Cuatro en los que Biel Ramon ha profundizado en el mundo de las mezclas, los sabores y los aromas. Años en los que ha participado, ganado y resultado dentro del podio de numerosos campeonatos nacionales de coctelería. Unos logros que, según él, son fruto del trabajo pero, sobre todo, de la suerte.

CASUALIDAD Y HUMILDAD, LOS DOS REGALOS DEL HEAD BARTENDER DE LA TERRAZA 360

¿Cuál es el botánico o el garnish sin el que no podrías vivir? Sin el maracuyá. Es una de mis frutas favoritas, y un ingrediente clave en mi cóctel más vendido.

El bartender ¿nace o se hace? Para mí, se hace. Sin duda.

¿Hacia dónde crees que evoluciona la coctelería en España? Hacia la coctelería de laboratorio. Es decir: el futuro de la coctelería pasa por investigar sabores, infusiones, buscar nuevas experiencias para el paladar, etc.

¿Qué es lo más divertido que te ha pasado detrás de la barra? Una anécdota muy buena fue ganar un campeonato de coctelería clásica con un Cosmopolitan y, solo unos días después, que una clienta me dijera que lo que le había preparado no era un Cosmopolitan. Salí de la barra a hablar con ella, y me dijo que ella lo había probado hacía unos días en otro local (que no era una coctelería) y que no sabía así.

¿Por qué cóctel sientes especial predilección? En verano, por el Mai Thai. En invierno, soy incondicional del Negroni.

¿Qué es lo que más te gusta de Brockmans? Es una ginebra muy versátil. Y lo que más me gusta es que al público le gusta. Que la conocen, y que disfrutan muchísimo de un cóctel o un gin tonic de Brockmans.

«Cosmopolentian», ¿por qué has llamado así a tu cóctel? Estamos en el puerto de Pollensa. Un nombre que procede del que los romanos le pusieron a un poblado romano del norte de la isla, Pollentia. Así que mezclando un poco de historia de Mallorca con coctelería clásica, que me gusta mucho; he hecho una versión del Cosmopolitan con un guiño a mi tierra.

INGREDIENTES DEL CÓCTEL CON BROCKMANS DE TERRAZA 360

• 45 ml. de Brockmans Gin
• 15 ml. de licor de mandarina de Mallorca
• 35 ml. de zumo de arándano
• 15 ml. de zumo de lima

ELABORACIÓN DEL CÓCTEL CON BROCKMANS DE TERRAZA 360

Mezclar todas las cantidades de Brockmans Gin, licor de mandarina, zumo de arándano y de lima en una coctelera con hielo macizo. Agitar enérgicamente.

Colar y servir en copa tipo Coupette o Martini.

Frescura y acidez: el tándem perfecto para un cóctel que solo sabe como lo hace mirando al Mediterráneo.