Gastronomía Multisensorial, un menú para disfrutar con los cinco sentidos.

¿Qué es más importante? ¿El plato o todo lo que hay a su alrededor? ¿El placer de degustar un menú o la experiencia que lo acompaña?

Algunos de los más importantes chefs de nuestro país no se han contentado con hacerse estas preguntas sino que han ido más allá. Primero, soñando. A continuación, no poniéndole límites a estos sueños y apostando por un tipo de gastronomía que va mucho más allá de la compleja elaboración de un menú digno de aparecer en la guía Michelín. Apostando por una experiencia, casi teatral, en la que los comensales pueden comer con los cinco sentidos, degustando la comida, jugando con su capacidad olfativa, sorprendiendo con temas audiovisuales y musicales: es la Gastronomía Multisensorial.

Gastronomía y tecnología unidas para Emocionar.

Uno de los pioneros en Gastronomía Multisensorial en nuestro país ha sido el chef Paco Roncero con su taller de investigación gastronómica situado en el Casino de Madrid. Rodeándose de grandísimos profesionales del campo audiovisual y concediéndole un rol fundamental a la tecnología, Paco Roncero ha conseguido jugar con los elementos audiovisuales, olfativos y del tacto para sumergir a los clientes en una experiencia gastronómica abrumadora que trasciende la mera degustación para convertirse en un generador de emociones que acapara los cinco sentidos. Sólo de esta manera se pueden generar atmósferas cromáticas, controlar la temperatura, aromatizar el ambiente y ofrecer experiencias tanto acústicas como gustativas únicas.

Su viaje hacia la Gastronomía Multisensorial ha alcanzado su plena madurez en Sublimotion, no sólo uno de los restaurantes más caros del mundo sino también el lugar donde los comensales podrán vivir y disfrutar cada noche de una experiencia inédita y emocionante que les hará viajar en el tiempo y en el espacio utilizando los cinco sentidos.

The Show must go on.

Siguiendo esta increíble estela de epatar, emocionar y trascender más allá del sentido del gusto, uno de nuestros chefs más reconocidos dentro y fuera de nuestro país, David Muñoz está dispuesto a sorprendernos y desconcertarnos o… morir.  Para explicar mejor su filosofía y transmitir la montaña rusa de sensaciones que espera provocar a cada comensal que pide mesa en DiverXo, David Muñoz ha protagonizado un corto titulado El XOw, metafórico, provocador y onírico, para recrear la atmósfera de su universo particular. La sensación que nos deja es que sentarse a su mesa es entregarse totalmente a él, experimentar a través de sus sentidos, de su cabeza y su corazón hasta desfallecer. El XOw de David Muñoz no tiene límite.

Un fotograma del impactante corto El XOw, una muestra más del espíritu provocador de David Muñoz.

Los sueños no tienen límites.

El Somni de El Celler de Can Roca es otro grandísimo ejemplo de cómo la Gastronomía Multisensorial es una obra multidisciplinaria, analógica, real pero onírica, cibernética y gastronómica.

Los hermanos Roca han conseguido hacer todos sus sueños gastronómicos realidad con El Somni.

Un espectáculo multisensorial total en el que las artes escénicas, el canto, la filosofía, la música y el cine juegan un papel tan fundamental como el de la propia cocina y una muestra más de que hay una revolución que ya está en marcha y que nos depara grandes descubrimientos, grandes cambios e inmensas aventuras cada vez que visitemos los locales de estos pioneros.